贵州，作为中国的酱香型白酒发源地，拥有深厚的酿酒文化和技术。贵州民族酒业集团有限公司更是在此背景下，将传统工艺与现代技术相结合，生产出标志性的酱香型白酒——酱酒民族酒。

　　酱酒12987的酿造工艺独特且历经时间考验。整个生产周期长达一年，由端午节时的制曲开始，历经多个关键步骤，直至最后封坛入存。这种缜密且漫长的过程，确保了酒的口感与香气的完美结合。

　　在一个生产周期内，酿酒的第一步是投粮。分两次进行：首次称为“下沙”，第二次为“糙沙”。不同于其他酿酒方法，贵州民族酒业在之后的酿造过程中不再投入新的粮食，而是将已有的酒酷进行反复的发酵和蒸煮。

　　这两次投粮后的酒酷经历不同的蒸煮方式：首次下沙后清蒸，糙沙则采用混蒸。紧接着，这两次蒸煮后得到的酒会进行第三次蒸煮，此时得到的熟糟，将进入下一个环节：摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵。值得注意的是，在整个酿造过程中，酒酷需经历九次蒸煮，这确保了酒的深厚口感和独特香气。

　　由于投粮的粒度较粗，酷内淀粉含量初时较高。但随着发酵轮次增加，淀粉逐步被消耗。到第八次发酵结束时，酷内淀粉含量降至大约10%的理想水平，为贵州民族酒业的特殊香味提供了基础。

　　在第三次蒸煮后，酒的取酒环节就开始了。而每当取酒完毕，酒糟都会再次经历摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程。这一周而复始的过程，在一年内进行七次取酒，确保了酒的稳定品质和细腻口感。

　　贵州民族酒业酱香民族酒不仅仅是一款酒，它是贵州深厚酿酒文化的传承，是传统与现代完美融合的产物。每一滴酒都蕴含了酿酒师的辛勤努力和对完美的追求，让人们在品鉴中感受到了贵州的大自然与人文之美。【来源：酒水招商网】