是果酒生产工艺复杂制约了其发展?还是销售不畅让其难以为继?到底是什么原因造成果酒消费市场严重萎缩呢?
市农科院林果研究所果酒专家郭意如告诉记者，作为国内一家专门从事果酒研发和生产的科研机构，该所从2007年开始专门从事果酒技术设备的研发和果酒酿造技术的推广，目前已经可以生产成套的果酒生产设备并开发出了包括蓝莓、苹果、桃、杏等20多个品种的果类酒产品。但从果酒的国内发展现状来看，果酒的生产和销售仍然举步维艰，产业没有得到更大的发展。其原因不是因为果酒生产工艺复杂，*主要的是果酒没有市场销路，没有固定的消费群体。2011年，国内果酒年产量(葡萄酒除外)粗略估算不超过20万吨，跟白酒、啤酒产量相比相差甚远。
本市一家从事过果酒销售的业内人士告诉记者，目前果酒没有市场销路*根本的原因是生产企业没有找到开拓市场的卖点，从而造成果酒的认知度、流行程度、消费方式、消费情景都不明朗，因此严重制约了果酒热卖。其实，果酒的*大卖点就是营养饮品：低酒精度、高营养、纯天然、男女老少皆宜。果酒对人类的健康好处也比其他酒类更胜一筹：含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。这位人士指出，果酒生产企业要想生存和发展就要大张声势地开展健康营养饮品的宣传和推介。
郭意如告诉记者，果酒产品的创新也是助推其开拓市场的一把“金钥匙”。现在每年全国约有30%左右的水果由于没有及时运出、保鲜而腐烂掉，损失量巨大，如果能在当地把这些水果加工成果酒就可以避免这种巨大的损失。
