东方今报记者 张勐

　　储藏葡萄酒*关键的一点就是避免阳光直射，置于阴凉的地方，还要尽量避免剧烈震动。如果是长期储存，*好能让酒瓶平躺。

　　因为这类酒用的都是软木塞，如果长时间竖着放的话，软木塞会收缩干瘪，空气会漏进酒里，酒会氧化变质；躺着放软木塞可以和酒液接触，保持湿润和膨胀，这样的话外面的空气就进不来，可以延迟氧化，使酒存放得更久。

　　其实，葡萄酒概念里真正的“呼吸”现象并非发生在软木塞，而是发生在酒窖中的橡木桶，源于橡木的通透性。相比葡萄酒，白兰地、威士忌等蒸馏酒在橡木桶的贮存时间更长，每年都会有2%~4%的蒸发损耗，酿酒者只能无奈地称之为“天使的份额”。

　　也因此，收藏、存放葡萄酒的环境湿度问题，其实也是“古老智慧”用在了错误的地方。只有存放橡木桶的酒窖才需要讲究湿度，高湿度的环境让橡木保持一定的湿润，使空气和酒液的呼吸交换作用保持在可控的状况下。葡萄酒装瓶之后的收藏，如果仅对酒质的影响而言，是根本无需讲究湿度的，拿瓶酒看看封瓶的状况就明了。

　　葡萄酒躺着放，让酒液接触软木塞的底端，并非只是为了防止空气进来，让软木塞保持湿润更为重要。其实软木塞的吸水性很弱，湿润的状况也多是发生在软木塞的外层和瓶壁接触的部分。软木塞无法百分之百密封葡萄酒，从一个现象我们可以看得出来，那就是陈年老酒的酒液总会有耗损，即使软木塞完整无缺，酒的液面也会发生下降的情况。这个问题的关键在于水分子和空气分子大小上的差异，空气分子体积是水分子的两倍，所以能够从软木塞边缘跑掉的是水分子，空气分子却不一定能进得来。

　　有开老酒的经验者应该会察觉到，软木塞的*后一端常常会断开而被吸进瓶中去，就是因为瓶内空气稀薄而被外部的气压压回去的，如果软木塞能够呼吸，那么里外气压应该一致就不会发生这种状况了。

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