奥斯卡先生为记者展示不同的酒杯

　　记者（右一）体验如何品酒

　　你听说过侍酒师这个职业吗？

　　恐怕大家会以为，这就是酒店中为客人提供葡萄酒服务的侍者，但实际上，侍酒师的内涵远远多于这个认识。一个合格的侍酒师，要为客人提供基本的葡萄酒知识，帮助客人在就餐时挑选合适的葡萄酒并品尝到它的*佳状态。他要对酿造葡萄酒的葡萄种类和酒的年份、产地、口感都有相当全面的了解，在葡萄酒同食物的搭配上也有技巧。通俗地说，一名优秀的侍酒师要能够为客人提供一次完美的葡萄酒体验。

　　侍酒师选酒：细致到酿酒的葡萄品种

　　如此看来，侍酒师的职业其实并没有大家想象中简单。那么侍酒师这个职业的工作是怎样的，他们应当掌握怎样的专业技巧呢？

　　第一步：选酒

　　在工作中，侍酒师首先要为客人提供酒单，如果客人没有特定的需求，则可以根据菜品和客人对口感的喜好，由侍酒师推荐一款适宜的葡萄酒。

　　第二步：检验

　　之后就要将葡萄酒请客人过目，检验包括生产商、产地、年份等信息是否同自己点的酒一致。

　　第三步：“醒”酒

　　检查无误后，侍酒师开瓶并为客人“醒”酒，*后将“醒”好的葡萄酒端上桌供客人饮用。

　　身为天津瑞吉金融街酒店餐饮总监的奥斯卡先生，在工作中经常要为客人推荐佐餐酒饮，对于侍酒师的工作，他认为：“为客人选择一瓶*满意的葡萄酒，这应该是每一个侍酒师的终极目标。这个满意并不是以价格来衡量，关键是要符合客人的要求。”在为客人提供服务的时候，他会询问客人喜欢什么品种的葡萄酿制的葡萄酒，比如使用西拉酿造的酒口感比较强烈，霞多丽酿造的则有香草的气息，口感也较为柔和。酒店的酒单也是根据葡萄的品种来划分而不是产地，这样更有助于客人选到适合自己口味的葡萄酒。

　　侍酒师会根据客人选择的菜品推荐葡萄酒，人们通常喜欢红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配海鲜，在奥斯卡看来这不是绝对的。“有些酒体强的白葡萄酒同样可以搭配红肉饮用，而一些酒体较轻的红葡萄酒也可以搭配海鲜，一切要由酒的特点来决定。”在采访中，奥斯卡为喜爱葡萄酒的客人提供了一个酒同食材搭配的建议，那就是尝试一下酒店的自助餐。自助餐中会有法国菜、意大利菜、中国菜等各种菜式，客人可以用每一种菜搭配不同的酒，品味不同搭配带给自己的不同感觉。

　　侍酒师上岗：要经过考试得到相关认证

　　奥斯卡之所以能够为客人提供满意的葡萄酒，源于他对酒的热爱：“其实喝葡萄酒与喝茶一样，我们喝茶时，每一杯都会有不同的味道、不同的层次，葡萄酒也是如此。”对他来说，品尝葡萄酒应该是一个美妙的过程，尤其是同别人分享自己的体会时。“如果我遇到一个懂酒的客人，有机会互相探讨自己对酒的理解和认识，那么这样的一个夜晚将会是相当美妙的。”

　　据天津瑞吉金融街酒店餐饮副总监蔡潇介绍，在很多大型酒店和中高档西餐厅中都有专门的侍酒师，他们要经过专业学习并且经过考试得到相关认证，之后才能成为一名侍酒师。“在我看来，侍酒师绝对不能满足于自己已经掌握的知识，固步自封；因为我们知道，葡萄酒每一年都在生产，每一个品种、每一个厂商甚至每一瓶酒都会有所不同，所以要想成为一名合格的侍酒师，需要不断在工作中充实和丰富自己，还要有一种对葡萄酒的热爱。只有满足以上这些条件，我们才能说，你是一名足够优秀的侍酒师。”

　　本组撰文 见习记者 李超然

　　记者体验品酒

　　酒杯极为重要

　　采访中，奥斯卡为记者准备了一瓶葡萄酒进行体验，同时还提供了四只不同的杯子。这是为什么呢？

　　奥斯卡介绍，酒杯的选择对品酒非常重要，他要让记者体验一下不同的杯子对葡萄酒口感的影响。

　　在体验之初记者认为，同一瓶酒，即便使用的容器不同，差别也不会太大，但是实际体验后的结果却同预想的大相径庭：使用古典杯时，喝进口中的酒体很强烈，有辛辣的感觉；而使用高直杯的时候，酒体却变得如同水一样淡，之前使用古典杯时的刺激感完全没有了；使用白葡萄酒杯时，感觉同之前的高直杯有相似之处，酒体也比较顺滑；当换到*后的红葡萄酒杯时，感到酒体又变得强烈饱满起来。

　　奥斯卡解释，造成这种情况的原因就是氧气和葡萄酒的接触。古典杯和红葡萄酒杯杯口较大，酒液更容易同空气接触，使酒液氧化，产生丰富的变化，而高直杯和白葡萄酒杯由于杯口较小，酒液不容易同氧气接触，也就无法发挥出酒本身的特色。

　　小链接

　　侍酒师，衍生自古意大利文，用来形容在酒的领域有所擅长的餐厅侍者。一般认为，这一职业起源于为古罗马皇帝挑选美酒的行业。随着时间的推移和行业的健全，在从事侍酒师行业的人群中形成了完善的酒类评价和饮用方式标准。在西方，侍酒师的能力高低直接关系到其所在酒店的水平。