8月8日上午，记者在诸暨同山镇西源村下庄看到，家家户户屋檐下都挂着沉甸甸的高粱穗，远远望过去一片紫红。每年到秋冬季节，村民们会用来自酿“同山烧”，感受醇香醉人的味道。

　　“同山烧”是同山高粱烧酒的简称，这种土酒含有独特的色、香、味，在全省范围内久负盛名。由于其制酒工艺有着世代相传的文化传承，其在2009年被评为第三批浙江省非物质文化遗产。“同山烧”是如何酿制的？记者一探究竟。

　　选料：本地高粱是*佳原料

　　本地产的高粱，是“同山烧”的*佳原料。据同山镇党委书记张晓满介绍，同山镇高粱种植面积已超5000亩，而随着酿酒产业的发展，其售价也水涨船高，从过去的2.6元/公斤，攀升到现在的5元/公斤。图中的寿大叔说，现在高粱亩产1100公斤左右，他今年种了20多亩，“再加上政府补贴，毛收入有六位数！”“同山烧”作为高粱酿造的白酒，度数一般在60度以上，通常10公斤高粱才能酿出5公斤“同山烧”。

　　蒸制：纯手工方式慢火蒸煮

　　选择颗粒饱满的优质高粱，去壳剥皮后进行浸洗。然后以纯手工方式，放在小锅里慢火蒸煮，直煮至熟透起胶。在这个过程中，火候很重要：火小了煮不熟，火大了会烤焦。蒸制好的高粱，有点像稠稠的大米粥，它们会被工人师傅们拿到阴凉处晾晒。采访时，与两位阿姨聊天时听说，早在几千年前，“同山烧”就是越王用来奖赏国民和激励将士的佳醇。

　　发酵：拌上酒药等待45天

　　晾晒一定时间后，工人们在里面拌上酒药，然后装入陶制小窖封口，需要历经45天的恒温发酵。在浙江同山醉美酒业有限公司的一个发酵车间里，里面整齐地堆放着200多个大大的瓷罐，记者看到，里面气温比室外低十多度。“同山醉美”是诸暨*早规模化生产“同山烧”的企业之一，据董事长谢小义介绍，占地24亩的同山醉美人文化创意园区目前正在紧张施工中，建成后游客除了能品味“同山烧”，还能亲眼目睹酿酒工艺全过程。

　　烧制：过程要不停地加水

　　发酵好的高粱，装入小甑内，用柴火缓缓烧制，这个过程中要不停地加水，利用蒸馏原理将酒从容器上部的小孔中溢出。同山镇每年有700多户村民在自己家里酿酒，产量达600吨。除家庭自用及年节馈赠亲朋外，多以塑料壶包装，在诸暨本地和周边县市的餐饮行业销售，每公斤售价20元左右。由于定格在“农家土烧酒，便宜货”，“同山烧”难登高雅之堂，在菜市场才买得到。

　　灌装：要掐头去尾后储存

　　蒸馏出来的酒，*先、*后的部分，含水较多，要掐头去尾后进酒库储存，然后进行调和灌装，才可以拿到餐桌上。正是看好“同山烧”的巨大市场前景，“步森集团”、“海越股份”、“富润控股”和“千足珍珠”4家上市企业，去年共同出资1亿元成立浙江原锅酒业有限公司，投资3亿元在同山镇建立了大型酒业工业园。原锅酒业总经理寿涛说，“原锅”酒市场价位在100元至300元之间，争取用5年到10年时间的努力，把“原锅”打造成浙江白酒行业第一品牌。