浓香型白酒优质品率提高5%以上

　　8月8日,省科技厅组织有关专家对茅台集团习酒有限责任公司等单位承担的贵州省科技重大专项“贵州白酒(非酱香型)关键共性技术研究集成与应用”项目进行了验收。

　　该项目对贵州白酒(非酱香型)大曲发酵、酿造过程微生物区系、酶学活力、主要化学成份等微生态构成及变化规律与贵州白酒优质品率的关系等进行了研究,共筛选出功能微生物10株,并应用于生产,降低用曲量0.5-3%,提高浓香型白酒优质品率5%以上,中档酒比例达到50%以上,降低粮食消耗2%以上；研究了贵州浓香型、董香型白酒的微量风味成分,并建立了相应的品质指标评价标准与体系,制定新的企业标准4项；剖析习酒微量风味成分300种以上,检测到董香型白酒中存在的52种萜烯类化合物及113种风味物质。

　　通过该项目的实施,搭建了技术平台的同时形成了产学研技术团队,项目执行期间培养了85名技术人员,27名硕士研究生,发表研究论文32篇,申请专利5项。新增产值6.5亿元,新增利税1.9亿元,经济效益明显。