酒的起源有很多种说法大部分的人们认为酒是中国古代一个叫做杜康的人发明的，所以有一种酒的名字就是用杜康的名字来命名的叫做杜康酒。酒的起源真的是人们知道杜康所发现创造的?

　　1、酒是天然产物

　　*近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。这说明什么问题?正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。

　　酒里的*主要的成分是酒精，(学名是乙醇，分子式为c2h5oh)，许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精;只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础。

　　我国晋代的江统在《酒诰》中写道:"酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。"在这里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。

　　江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。方心芳先生则对此作了具体的描述:"在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。

　　天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。

　　人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒"。

　　现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，*易发酵成酒。

　　2、果酒和乳酒--第一代饮料酒

　　人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。

　　元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中还有所谓"猿酒"的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。

　　酒文化历史悠久 带你探寻酒的起源(2)

　　远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分(如葡萄糖，果糖)及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒。

　　另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。在《黄帝内经》中，记载有一种"醴酪"，即是我国乳酒的*早记载。

　　根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的*原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。

　　3、谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代?

　　探讨谷物酿酒的起源，有两个问题值得考虑：谷物酿酒起源于何时?我国*古老的谷物酒是属于哪类?对于后一个问题，在第五章啤酒部分介绍。

　　谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点。

　　传统的酿酒起源观认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中说:"清盎之美，始于耒耜"。现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。

　　另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点:"我们祖先*早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭……。吃饭实在是从饮酒中带出来。"这种观点在国外是较为流行的，但一直没有证据。

　　时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们*初种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。

　　该观点的依据是:远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，即然人类赖以生存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释可能也可另辟溪径。国外发现在一万多年前，远古时代的人们已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。

　　酒文化历史悠久 带你探寻酒的起源(3)

　　中国的酒历史

　　众所周知，夏商周五千年，中国所谓的五千年文明更多的其实就是五千年的酒文明。酒的品质、每种酒的来历似乎应该都是一部历史书。那中国传统的八大名酒如汾酒、西凤、茅台、泸州等等，其中真正历史*长的应该说就是汾酒了。

　　在《北齐书》中就有一段记载：“帝在晋阳，手敕之曰：‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯’。”《北齐书》的这段记载说明，早在公元546年以前汾酒就很有名了。

　　汾酒历史1470多年,西凤酒历史800多年，五粮液500多年历史，泸州有400多年历史，茅台270多年历史。

　　研究后发现，以前所有的酒基本上都要加一个“汾”字，不加“汾”字好像感觉就不像酒，如湖南出的酒叫“湘汾”等等。由此可以看到，酒的历史应该以汾酒为尊，这是毫无疑问的。

　　那其他地方的酒为什么能和汾酒发生关系?这就是山西晋商文化了。过去讲“凡是有麻雀的地方就有山西商人”，这是毫无疑问的。在1840年鸦片战争之前，山西商人包打天下，有一个山西商人雇了上千个欧洲人给他在欧洲做买卖。

　　再往前说，大家都知道“洪洞大槐树”的传说，以前我们都觉得这是一个传说，这是真是假呢?山西明初曾经18次先后移民，它的移民已经移到了全国各地，所以在18次移民中就流传了这么一句话：会做山西酒，腰半文天下走。

　　这些移民他们靠什么维持生活?靠的就是制酒的工艺。这样我们就知道了，不管各地酒出来的时间是长是短，但是多多少少都和山西的汾酒有关系。这就是中国酒的历史。

　　总结：现在都知道酒的起源都有哪些说法了吗?这些说法虽然不可以全信，但是既然有了这些说法就一定有一定的依据，所以这些流传下来的起源不可不信也不可全信!