维罗那的丘陵斜坡上蔓延的葡萄树、错落在乡间别墅和丝柏风景间的高架葡萄，构成了一幅意大利式的优雅风情画。

　　维罗那的丘陵地从索阿韦村往西延伸至加尔达湖的山丘地区，其中有些是让植物茂盛到难以控制的肥沃火山灰土壤;每处斜坡上蔓延的葡萄树、错落在乡间别墅和丝柏风景间的高架葡萄，构成了一幅意大利式的优雅风情画。

　　可惜并不是所有产于本区的葡萄酒都有如此的优雅风范，因为维纳图正是意大利*多产的葡萄酒产区。

　　本区的单位产量之高，从区内重要的产区soave doc每公顷高达1万500升的官方规定来看，就不难理解这正是影响品质的罪魁祸首。高达80%的葡萄种植者，都将采收的葡萄直接卖给当地的大型酿酒合作社;因此也就不需在意品质及个人名声。

　　为了区隔普通或业余soave，以及带有明显杏仁和柠檬风味的真正优质soave，当局又另外设立了两个更高等级的产区：soave classico doc，产自*初的历史产区;soave superiore docg，使用引枝的整枝系统而非任其蔓延的棚架系统，产自土壤较贫瘠的山坡地区。

　　两者的单位*大产量分别为每公顷9800升及每公顷7000升。当然，真正soave的顶尖生产者所采取的实际产量限制，远比这些规定要来得更为严苛。pieropan和anselmi这两家酒厂，以及随后加入他们行列的新一代酒厂如cantina di castello、la cappuccina、fattori &graney、gini、inama、pra及tamellini，都对品质有严格的要求。

　　这些酒厂都位于传统的历史产区soave classico，集中在索阿韦村东北部里斯尼(lessini)山区的东缘。

　　本区重要的葡萄品种是garganega及当地的原生种trebbiano，两者所构成的丰满酒体和酒质，正是soave(意为温和的)酒款的真义。调配中也可以使用白比诺和霞多丽葡萄，只要garganega葡萄的占比至少70%即可。

　　*好的酒厂通常都会推出一系列单一葡萄园或特定葡萄园酒款，借此表现当地vigneto la rocca和capitel foscarino等风格独具的葡萄园，或借以实验木桶陈年;recioto di soave docg则是以风干葡萄酿成，是能让人欣喜的绝佳传统甜酒。

　　和索阿韦产区有部分重叠的valpolicella doc产区范围，一路从传统的历史产区扩增到直抵索阿韦产区的边界。品质逐渐提升的副产区valpantena，目前仍是由老字号农庄bertani和当地酿酒合作社主导。

　　普通的valpolicella，应该是带有可爱的樱桃酒色和风味、柔顺的水果甜香及少许的杏仁微苦。虽然那些大量生产的酒款可能会让人大失所望，但如今的valpolicella也像soave一样，有许多酒厂已经意识到他们必须酿出真正具有特色的酒款，而不只是满足于商业化的产品—就像20世纪的*后十年，许多人开始回归到更难耕作，但品质却更高的山坡葡萄园工作。

　　valpolicella classico产区从四根指头般的高海拔葡萄园往下屏障着fumane、san ambrogio及negrar等村落。产于此一心脏地带的酒款品质，虽然和非传统产区酒款并无二致，但classico产区的酒款质地通常会更浓郁强壮(尽管在传统的classico区块之外，仍然有像dal forno以及trabucchi这样杰出的酒厂)。

　　主要的酒厂都对valpolicella classico怀抱着雄心壮志，并客观地认为，不管从哪方面来看，这都应该被视为是意大利*值得推荐的酒款之一。

　　葡萄树以密度更高的垂直整枝式种植在白色砾石的山坡地上，以便从每颗葡萄萃取出更多风味，特别是晚熟的corvina(这是本区表现*佳的葡萄品种)。

　　美丽的葡萄园

　　事实上，像anselmi等多家酒厂都私心希望能够不要照doc的规范来酿酒。

　　因为如果按照doc的规定，调配中只能含有*高70%的corvina葡萄。直至*近，法规都还要求调配中必须含有酸味较高、品质却明显较差的molinara葡萄，以及欠缺个性但却一直被使用至今的rondinella葡萄。

　　此外，有些酒厂则是以oseleta葡萄等更罕见的原生品种来进行调配实验。

　　valpolicella产区*强而有力的表现，首推recioto甜酒或amarone，这两种以精选葡萄经风干后制成的甜味(偶尔还会有气泡)和不甜(且微苦)形态的酒款，不但非常浓缩、强壮有力，同时还是每一场维罗那盛宴的*高潮。这类酒几乎都是直接传承自中世纪时由威尼斯商人所引进的希腊葡萄酒，只不过被改编成内地的威尼斯版本。

　　有些酒庄会采用古老的ripasso酿酒法来强化valpolicella，这是以经过压榨后的amarone酒渣进行二次发酵，选用的葡萄*好是corvina;经过此程序得出的酒款，就可以是一款valpolicellasuperiore。

　　过程中必须非常小心，以避免任何的腐败迹象，如果一切顺利就能产生一款时下非常流行、酒精浓度通常超过15%的葡萄酒，足以被冠以沉思之酒(vino de meditazione)、高贵之酒或任何其他名称。

　　来源:商都网