酒好像总是餐厅里的配角，但香港回转寿司店千两家，却把清酒当主角。2万多瓶来自1200个家族的清酒，都有实力雄厚的家族背景，甚至还有专门的“清酒领航员”负责向客人介绍和推荐，领航员们都由日本酒侍酒研究会认证过，这也是香港第一家推出该服务的日本料理店，每款酒都被伺候得“妥妥的”。

　　刺身的存在是为了让清酒更甜润

　　山廃纯米酒有点像红酒，它在木桶中发酵，酒酿造过程除了原本酿酒酵母外﹐还会有其他空气中杂菌进行发酵﹐所以酒香复杂而多样，“山廃”指的就是这种特别的酿造方法，它的发酵时间是普通清酒的两倍，散发着一种原始的风味。这样的酒需要的是口感醇厚，却要味道清淡的组合来搭配，脂肪层足够厚的刺身*适合它。

　　拼盘里的池鱼、金目鲷鱼和缟鯵鱼三种刺身的共同点是丰富的鱼脂，初尝山廃纯米酒还有一丝酸涩，但是等一口鱼脂在嘴中溶解后，刚刚的酒竟然释放出劲道十足的甜意，领航员会很骄傲地告诉你，这是清酒的“双层效应”。

　　重口味米酒尝得出沉甸甸的稻米香

　　比起山廃，神开一善一粒纯米酒才更有酒的风范，“浓而酱”的味道给了我很多亲切感，分明有了酱香型白酒的味道，它是保留原材料稻米香*完整的类型，没有杂味，只有*扎实的沉甸甸的稻米香味，这也是一款适合热饮的酒。

　　从中量级到重量级，刺身已经不能匹配它的威力，这时不能单靠鱼脂，该寿司出场了。油甘鱼和牡丹虾寿司都颇为清爽，二者带着淡淡的粉红色，连视觉上都觉得清新可人。

　　把寿司米送入口中时，和味道浓烈的米酒形成新明对比，虽然都是米，但是不同状态下却一个清淡一个浓烈，交融出新的甜美。

　　特别纯米酒有果香和花香，汁煮三文鱼鲛*搭

　　和前两款醇酒相比，太平海的特别纯米酒是位小萝莉，它属于“薰酒”，由于使用了香味很强的酵母，这类的酒都有强烈的花香和果香，尤其使用略高级的酵母时，果实的香味会更明显。太平海的味道就是浓浓的苹果香味，反而没有米香。温度必须控制在8-12℃，无论温度高一点或低一点苹果的香味都会完全丧失，剩下的是酸涩和苦味。

　　带着凉意的米酒韵味很轻快，汁煮三文鱼鲛成了它的搭档，鱼鲛的口感比鱼脂更加轻盈，而煮汁里也放入了米酒，比起刺身和寿司，它更像是一道前菜，这样才不会影响薰酒*自豪的果香味。