作为*传统的消费领域，今年上半年餐饮业增速明显放缓，高端餐饮业绩更是大幅下滑。

　　与众多消费行业面向高端的转型不同，餐饮业降低定位、放低身段，面向大众餐饮转型升级。

　　凭借深入人心的品牌知名度，武汉一大批老字号强势回归，逆势扩张，成为餐饮行业新亮点。

　　借力白云边，老通城强势复出

　　8月9日，武汉知名老字号老通城宣布，与武汉客厅签约，正式入驻武汉客厅里的美食博物馆，建立首家旗舰店。因拆迁而消失多时的老通城，选择在此时强势回归。

　　拥有80年历史的老通城留给了武汉人太多记忆。但近些年来发展几起几落，只能靠品牌租赁经营，生意一直没有起色。今年5月，白云边集团从江岸区国资委手中，买下“老通城”商标，将其纳入旗下。“我们考察北京、上海、广州三个城市后，认为武汉早餐市场空间非常大。”白云边集团企划总监李大鹏说，奥运会、世博会和亚运会全面提升了“北上广”的早餐市场，过去破破烂烂的早餐门店变得干净卫生，环境、产品、消费能力都上了一个档次。而武汉市场目前还到处是路边摊，早餐环境亟待整治，行业发展存在巨大的提升空间。

　　据介绍，继武汉客厅旗舰店之后，老通城大智路店即将重建。此外，白云边还将重建“老通城酒楼”，并在周边修建一条配套的文化风情餐饮街。

　　旧瓶装新酒，老树发新枝。李大鹏透露，未来白云边集团将投资20亿元，陆续开设50家至100家老通城连锁店，保留传统历史底蕴的同时，为老字号贴上时尚标签。老通城将逐步在原料、工艺等方面进行改进，开发多种口味、更贴近大众消费习惯的产品。

　　走向新市场，大众消费逆势扩张

　　无独有偶，蔡林记热干面也加快了发展步伐。

　　今年5月，蔡林记在黄石开了武汉市外的第一家门店，店内面积1000平方米。“一天可以卖出5000碗热干面。”蔡林记公司负责人王永中介绍，公司委托当地一家面粉企业，按照蔡林记工艺标准生产面条，芝麻酱等原料，则是由总公司从武汉发运，确保口感纯正。

　　蔡林记热干面近年来经历过几度浮沉，*高峰时加盟店发展到200多家，但因管理不善等原因，一夜之间轰然倒塌。王永中说，3年前蔡林记复出，如今已在汉开店20家，老字号重新焕发青春。

　　热干面是典型的大众消费品。武汉餐饮业协会会长刘国梁认为，蔡林记黄石开店，和老通城重出江湖一样，都是武汉老字号复兴的标志性事件。

　　受“中八条”影响，餐饮行业业绩出现大幅下滑，而老通城、蔡林记在此时的复兴，有偶然因素，也是必然选择。武汉市商务局老字号企业振兴处副处长吴俊明介绍，在经历了兴盛与没落之后，五芳斋等餐饮行业老字号受到资本青睐，纷纷与外来投资者合作，谋求扩张发展。“这一系列事件，透露出一个信息：在餐饮行业新一轮洗牌面前，定位为大众消费的老字号餐饮企业，正在逆势突围。”餐饮业内人士认为。记者 雷闯 张冉