世界著名酿酒大师、奥地利酿酒世家摩塞尔家族第15代传人罗斯·摩塞尔在银川预言，下一个10年是中国葡萄酒的10年。
日本电视台nhk的专题报道指出：“世界上百年老店长盛不衰的奥秘，有两个共同的关键因素：坚守主业，不搞投机，并持续创新改进。”敢为人先、持续创新无疑也是张裕保持百年基业长青的关键——作为中国为数不多的百年企业，张裕120年来始终坚持中西合璧、传承中创新的品牌基因，持续吸收世界先进酿酒技术，酿出*具中国特色的葡萄酒；持续与世界展开资本、资源、品牌合作，在创新性满足消费者需求中获取成长动力。
120年葡萄种植史只为产出媲美世界的葡萄酒
虽然文字可考的中国葡萄种植史可上溯到西汉时期，但在1892年张裕建厂初期，国内酿酒葡萄已经绝迹。创始人张弼士只能将目光投向国外，前后3次从法国、德国、意大利、美国大规模引进124种酿酒葡萄品种，通过与山葡萄嫁接的方式在烟台种植成功，经过数十年的培育后，终于告别了中国缺少优质酿酒葡萄的历史。目前，国内栽培的90%以上的葡萄品种都是由张裕*初引入中国的。
在多年的葡萄选育过程中，张裕创生出一个极富中国特色的酿酒葡萄品种——蛇龙珠。蛇龙珠的祖籍至今都是一大谜。一般认为它源自法国，在19世纪末席卷欧洲的根瘤蚜病灾中，一种名为cabernetgemischt的葡萄是少数幸存者之一，后来它成为当今法国的品丽珠的祖先。也有一派学者认为，蛇龙珠与法国失传品种佳美娜在生物学特性和酿酒特性上都非常一致。有一个事实是确定的，它是迄今为止唯一被国际上认可的、由中国人培育的酿酒葡萄品种。中国是目前世界上唯一拥有蛇龙珠的国家，而且绝大部分分布在山东烟台。经过张裕数代种植师一个世纪的栽培改良，这个品种在中国发生了很大变化，与烟台的风土融为一体，形成了自己独特的区域特点及口感风味。
1981年，张裕农艺师冯贻标选育成功优良色素葡萄品种——烟73、烟74。这两种色素葡萄品种解决了红葡萄酒长期存在的色泽不足的问题，直到现在，烟73和烟74的培育遍布大江南北，是国内葡萄酒染色的首推品种，也是全世界范围内自然色度*高的品种之一。这完全是张裕人自己的创新研究成果，这个葡萄品种的选育也是张裕对中国酿酒工业的*大贡献。
张裕很早就认识到，好原酒是买不来的，要提升产品竞争力，就必须加强葡萄基地建设，立足于国内优质产区，产出优质原料。
2011年底，张裕已经在烟台、新疆、宁夏、陕西、辽宁及北京六大优质产区拥有30万亩葡萄基地，占中国酿酒葡萄种植面积的1/4。这不仅在国内企业中遥遥领先，放眼世界也是位居前列。
在十多年前，葡萄基地不要说国内，国外也没有可借鉴的经验。经过实践摸索，张裕全面实行葡萄酒质量控制的“张裕模式”，成为世界领先的酿酒葡萄基地管理模式。
为了帮助种植户种出好葡萄，张裕在所有葡萄基地均建立了种植专家、技术管理团队、合作社级技术人员三级技术服务体系。而且，张裕在国内首创以糖计价、优质优价收购模式，实行葡萄的分类收购、分类加工，引导种植户种出优质葡萄。张裕在每个葡萄基地旁都建有原酒发酵中心或酒庄，保证葡萄能以新鲜的状态进入厂区发酵。
张裕还建立了葡萄基地信息化管理系统，实施葡萄园标准化管理过程追踪，确保原料质量和来源的可追溯，同时对原料进行质量分级，组建葡萄原酒管理信息化系统和国家级质量检测平台。
多年的实践证明，依靠张裕创新的葡萄基地模式，完全能产出与世界著名产区相媲美的葡萄酒。
九代酿酒师积淀吸收国际酿酒技术开创中国葡萄酒篇章
120年来，张裕已经经历了九代酿酒师的传承与积淀，一直延续了聘请外国优秀酿酒师、中外酿酒师合作的模式，中西合璧，持续学习、吸收国际先进的酿酒技术。
中国早在汉朝就酿出了葡萄酒，但到了宋朝，真正的酿酒之法就已经失传了。张弼士创办张裕公司时，翻遍了古籍都找不到记载，只好另辟蹊径，聘请国外酿酒师为中国人酿酒。
张裕第一任酿酒师，出身奥地利酿酒世家的巴保男爵，制订并推行张裕早期的葡萄酒、白兰地制造工艺。在巴保的主持下，张裕酿造出中国第一瓶葡萄酒、第一瓶白兰地。他主持酿制的雷司令白葡萄酒、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆、可雅白兰地还获得了1915年旧金山世博会金奖。
张裕第二代酿酒师张子章于1909年进入张裕，拜巴保为师，跟随学习酿酒技术。在此期间，张子章追随巴保酿造出具有东方风味的味美思（vermouth），参照中国的传统药酒工艺，添加了肉桂、豆蔻、藏红花等十几味中药材，成为中国原创酒种，实现了世界知名酒种的本土化。1914年接任后，张子章又对张裕白兰地的酿酒原料与工艺进行了改造，*终研制出风味独特的新产品——张裕金奖白兰地。
张裕第三代酿酒师巴狄士多奇，1931年到任后，对张裕金奖白兰地进行了精心调配，使其品质有了质的飞跃。另外，他以蛇龙珠为原料，于1931年成功酿制出中国第一瓶干红葡萄酒——张裕解百纳。
本土奇才朱梅被称为中国第一代葡萄酿酒专家，他将西方的酿造精义悉数消化，连续破解了一连串技术难题，全面提升了张裕的葡萄园管理、葡萄酒设备及酿酒技艺水平，奠定了中国葡萄酿造工艺基础。新中国成立后，张裕产品连续三届被评为“中国八大名酒”。
上世纪50年代，中国第一代女酿酒师陈朴先在国家支持下，建立起行业第一个中心实验室，大胆吸取国外先进技术，攻克了红、白葡萄酒的早期沉淀难题。上世纪80年代，陈朴先又领衔成立了解百纳干红中心试验室，在前人的基础上完善配方和酿造工艺，使张裕解百纳上升到国际一流红酒水平。
2011年底，张裕拥有包括总酿酒师、酒种酿酒师、关键工序酿酒师在内的中外酿酒师团队达181人。以这三个层次为基础，在中、高层上，张裕采用以中方酿酒师为主、国外酿酒师为辅的布局。如目前爱斐堡酒庄的外籍酿酒师是哥哈迪，张裕黄金冰谷冰酒酒庄的外籍酿酒师是米兰，国外酿酒师主要在部分关键环节上进行把关、指导。
集合新旧世界酒庄先进理念开启中国酒庄酒时代
酒庄在法国已有数百年的历史，以传统酿制工艺生产高品质酒庄酒。1905年，张裕建成地下大酒窖，有了酒庄的雏形概念，但真正的专业化酒庄在中国始于2002年，张裕首开先河，首次引进专业化酒庄概念，与法国卡斯特集团合作，建成中国第一座专业化酒庄——烟台张裕卡斯特酒庄，开启了中国酒庄酒时代。张裕卡斯特酒庄还首创整桶定购营销模式，为政商巨子、行业客户开展定制服务。
不同于法国等旧世界酒庄仅有酿酒功能，美国等新世界国家的酒庄在近年来蓬勃发展过程中加入了旅游功能，吸引了众多游客参观体验。张裕在此基础上还进行了创新，张裕爱斐堡国际酒庄2007年正式开业，除酿酒和旅游外，增加了葡萄酒知识培训、葡萄酒主题酒店等休闲会务功能，开创了高端酒庄新模式。同时还发售了中国历史上第一桶期酒，并在国内首创私人酒窖的高端服务。
在这种酒庄新模式下，酒庄除酿造高品质葡萄酒外，实际上构成了一个文化推广平台。目前，张裕拥有烟台酒文化博物馆、烟台张裕卡斯特酒庄、北京张裕爱斐堡国际酒庄三个4a级葡萄酒主题旅游景点，未来还将增加到7家，形成了遍布全国的葡萄酒文化体验阵地，年接纳游客50万人次，对国内葡萄酒文化推广起到巨大的推动作用。
此外，张裕还聘请多名外籍品酒师，每年在全国各地举办500多场葡萄酒品鉴会。2005年，张裕创办发行了《葡萄酒鉴赏》杂志，每期发行量近12万册。近年来，张裕又建立了葡萄酒网络专题、葡萄酒微博等网络推广阵地，为葡萄酒行业的文化普及工作尽到自己的力量。（陈元）
