“中国白酒3C计划”主要项目内容

　　为推动我国白酒产业健康、持久发展，中国酒业协会白酒分会经过对产业深度调研，广泛征集协会副理事长及部分常务理事单位意见，并通过“2013年中国白酒领袖峰会”的探讨论证后，决定集中行业智慧和行业力量启动“品质诚实、服务诚心、产业诚信”的“中国白酒3c计划”。

　　“3c计划”提出：白酒发展应该坚持品质诚实，以质量为主导，争取更多公众对白酒品质诚实的关注和信任，从源头上解决白酒行业的诚信危机；白酒行业要切实关注消费者，诚心为消费者提供诚信的、高品质、高品位的服务；白酒行业要通过科技进步和管理进步，建立具体可行、公开透明的质量评价体系，完善中国白酒质量检测项目、升级白酒检测标准和手段，推进诚信管理体系建设、正确应对行业突发性事件。通过“3c计划”的实施，构建和谐的公众关系，树立良好的行业形象，营造有利的舆论氛围，加快白酒产业结构调整，适应白酒消费需求。

　　“中国白酒3c计划”包括：品质诚实－科学技术研究计划；服务诚心－白酒科普宣传计划；产业诚信－白酒行业诚信管理体系建设以及白酒行业准入、标准修订计划。采取中国酒业协会组织，工业和信息化部、国家食品药品监督管理总局支持，名酒企业、科研院所参与的新型模式开展项目研究，共同出资，共同参与，成果共享。

　　“中国白酒3c计划”之一：

　　“品质诚实”——白酒科研计划

　　一、中国白酒品质鉴别技术研究

　　1．传统白酒中添加食用酒精的鉴别技术；

　　2．传统白酒中添加食品添加剂的鉴别技术；

　　3．年份酒的鉴别技术。

　　研究建立稳定同位素质谱仪器测定白酒中乙醇同位素检测方法；根据白酒生产工艺特征，开展白酒原料-发酵-蒸馏生产过程的同位素分离机理研究，获得白酒中乙醇稳定同位素分布特征；对比固态法白酒和食用酒精同位素之间差别，研究建立固态法白酒添加食用酒精鉴别技术体系，从而鉴别白酒中自身发酵产生的香味物质与添加香味物质。

　　通过研究开发名优白酒风味组分指纹特征数据库，建立年份酒真伪鉴定专家系统，为维护名优白酒品牌形象提供技术支持。开发白酒风味物质色谱检测方法；构建高端白酒风味成分的色谱指纹图谱数据库；研究数据挖掘方法，建立年份酒防伪判别模型。

　　二、中国白酒品质提升技术研究

　　1．白酒有益微生物的应用研究；

　　2．白酒中影响口味的风味化合物的研究；

　　3．白酒中的功能物质研究；

　　4．白酒中不良风味物质的剖析与消除；

　　5．白酒群体微生物优化改良；

　　6．新型固态法白酒酿造技术的研究与应用；

　　7．白酒计算机感官品评及质量管理系统推广。

　　三、中国白酒品质安全技术研究

　　1．ec控制技术的研究：深入研究中国白酒在酿造和蒸馏工艺中ec的合成机制，明确其在蒸馏工序中的分配规律；超前开展基于微生物基因组学的微生物安全性和防治方面的研究。

　　2．微生物安全研究：白酒传统制曲过程有害微生物的分布与控制；发酵主导微生物安全性分析评价等。

　　3．农药残留：研究白酒生产过程中农药残留量的迁移变化，建立健全白酒中农药残留的科学检测方法和技术手段。

　　“中国白酒3c计划”之二：

　　“服务诚心”——白酒科普宣传计划

　　按照国务院食品安全办的要求，围绕“服务诚心”开展酒类科普宣传工作。

　　一、《中国白酒与文化》10集电视宣传片制作

　　通过对中国白酒文化的挖掘，重点整理参与“中国白酒3c计划”企业的经典白酒文化，通过企业现场拍摄、拍照、访谈等形式，提炼博大精深的中华白酒文化。电视片可作为中国白酒品酒师、营销师的培训教材。电视片赠送全行业会员企业，通过教育部门在全国大专院校播放，赠送酒类流通企业、各地方协会、专业媒体以及其他媒体播放。

　　二、白酒知识专家解答、中国白酒文化——健康饮酒科普宣传册

　　计划编辑21期系列宣传册，通过白酒探源、名酒典故、白酒酿造、科学饮酒等专题进行编辑；通过公共媒体、专业报纸和杂志、各地酒业协会、各会员企业、各地酒展会、糖酒会、白酒经销系统投送宣传，以及通过教育部门在高校投放。

　　“中国白酒3c计划”之三：

　　“产业诚信”体系建设计划

　　一、白酒行业诚信管理体系

　　按照工业和信息化部要求，白酒行业于2013年开展诚信体系建设工作。白酒行业诚信管理体系专家组已经成立，同时启动《实施指南》的编写工作。通过《实施指南》的编写促进标准的设立，提高白酒行业准入门槛。

　　二、白酒生产准入细则修订

　　国家食品药品监督管理总局已启动白酒生产准入细则修订工作，白酒行业将做好全面的配合工作，同时拟研究税收与生产准入联动的具体方式，统一准入，公平税赋。同时参与修订食品安全法生产准入相关内容。

　　三、年份酒准入研究实施

　　制定白酒年份酒管理规范和相应的标准，研究将年份酒实施许可准入或认证、认可管理，规范行业行为，推动产业诚信建设。

　　四、中国白酒产业形势分析

　　承担国家食品药品监督管理总局下达的任务，由中国酒业协会完成报告。