啤酒节上的送酒女郎。
古代苏美尔人酿酒场景。
中世纪德国人运酒。
德国慕尼黑的啤酒馆。
清朝末年广告上标注“皮酒”字样。
新闻背景
不出国门，市民就有机会体验到原汁原味的慕尼黑啤酒节，品尝众多德国著名品牌的啤酒以及特色美食。
9月6日至21日，2013“慕尼黑啤酒节——北京之旅”将在北京奥林匹克公园举行，这是德国“慕尼黑啤酒节”首次在北京授权官方的节庆活动。主办方将在现场建造四座各具特色的啤酒主题大篷，其中慕尼黑啤酒大篷面积将达1.3万平方米，刷新了世界*大单体啤酒篷房建筑的纪录。
喜庆欢乐的聚会上，当然少不了啤酒。
诞生于1810年的慕尼黑啤酒节，与英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节并称为世界三大啤酒节。去年，慕尼黑啤酒节举办两周时间，迎来创纪录的460万游客和700万升啤酒消费量。
啤酒节的火爆，还不足以说明啤酒受欢迎的程度。实际上，全球啤酒消费量已经实现历史性的连续26年增长，消费总量在饮料中仅次于水和茶。
1 从药品、奢侈品到饮料
啤酒已有6000年历史
啤酒是人类*早文明的产物，距今已有6000年历史。
巴黎卢浮宫藏有一块石板，这是一块来自古巴比伦的含有楔形文字的石板（目前发现*早的文字记录之一），通过放射性碳十四的断代测试，距今已有6000年了。石板上，记录了苏美尔人配制啤酒、以啤酒祭祀女神的情形。
众所周知，古巴比伦是人类文明的发祥地，位于底格里斯河与幼发拉底河之间、美索不达米亚的*南部。科学家们在这里发现了数量众多的石板，上面关于啤酒的记录不在少数。“畅饮啤酒，快乐无愁，舒肝乐心忘而忧。”这是一块苏美尔石板书上的饮酒歌。据刻在石板上的楔形文字记载，苏美尔人的啤酒酿造方法是，先让大麦芽经发酵、烘烤后制成啤酒面包，再将啤酒面包加水捣碎，*后加入发酵物和蜂蜜使之发酵酿成啤酒。从出土的文物中我们还可以一窥苏美尔人的喝酒方法，他们先将酒倒入一个小瓶子内，再将瓶子放在矮桌或矮板凳上，然后人坐下来用麦秆吸取啤酒。
有意思的是，楔形文字石板上还记载着一个啤酒与草药搭配的药方。其实，在古代文明中，将啤酒作为药品并不鲜见。1980年，科学家从1600多年前埋葬在苏丹的努比亚木乃伊骨骼碎片上发现四环系抗生素。人类学家推断，努比亚人精于酿造啤酒，他们也许早已学会将沾有可产生抗生素的链霉菌的谷物掺入酿酒原料，特意使他们酿制的啤酒具有药性。古人们把啤酒当做一种药品使用，是由于那时的卫生条件差，经常喝水的人们容易患病，而那些小酌啤酒的人总是很健康。于是人们认为啤酒有防病的功效，其实这仅仅是因为酿酒的过程中会煮沸水源，而如果水源已受污染，高温也能杀死水中的病原体。
后来，啤酒逐渐从祭祀品、药品演变成了酒精饮料。古巴比伦人统治了苏美尔地区后，继承了苏美尔人的酿酒文化。公元前1772年古巴比伦的《汉谟拉比法典》中还记载了有关啤酒的规定，法典里规定往啤酒里掺水者要施以投进水里的惩罚。法典甚至还规定，特权阶级每天可以有5升啤酒，普通人每天*多可以有2升啤酒。
此后，古巴比伦人将啤酒输出到其他地区，但由于数量稀少、价格不菲，普通人难以品尝。在古埃及，拥有一定数量啤酒的人甚至可与权贵的女儿订婚了。
2 为啤酒技术立法
德国将啤酒推向全世界
德国人是把啤酒推向全球的关键角色。
在古巴比伦和古埃及时期，酿造啤酒的主要原料就是麦芽、水和发酵物，酿出的啤酒味道苦涩，颜色浑浊，保鲜时间短，所以生产和消费量都比较少。
1079年，德国人在酿制啤酒时添加了啤酒花，啤酒花是一种多年生草本蔓性植物，酒花中化学成分能和麦芽的起泡蛋白发生反应，产生厚厚的一层白色泡沫来避免空气与啤酒液体的直接接触，保障啤酒不变味。
这种添加了啤酒花的酒，从此不再被称为“麦芽酒”，而是被称为“beer”，就是近现代意义上的啤酒。啤酒味道的提升，使得喜欢喝啤酒的人越来越多。*关键的是，啤酒花可以使麦芽出酒率大大提高，过去1蒲式耳（一种定量容器，好像我国旧时的斗、升等）麦芽只能产8加仑麦芽酒，但现在却可产18加仑啤酒。啤酒的价格大大下跌，成为普通人、包括雇佣工人都享受得起的大众消费品。
1516年,德国颁布了《纯正啤酒法》，明确规定只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉等）一律禁止使用。这是人类历史上*古老的食品法律文献，也是德国自16世纪以来直到现在还在遵守的啤酒酿造法律，是德国啤酒巅峰品质的保证。
此后，啤酒才真正飞入寻常百姓家，人们把喝啤酒当成一件非常开心的热闹事。德国著名啤酒馆——慕尼黑皇家啤酒馆，*早是为酿造宫廷啤酒而建的。啤酒馆很大，可容纳上千人，人们可以畅饮啤酒，听乐队演奏。
16世纪初，啤酒花和啤酒一同抵达英格兰，此后催生了大量啤酒馆。此时，英国向近代资本主义经济过渡的重要时期，以伦敦为中心的统一的国内市场初步形成，商品流通增多，酒馆便为过往商贩、赶车人和干渴的牲畜提供了休憩之地。
1577年英国斯塔福德郡的啤酒馆仅105个，但到1640年就达1090个，平均每十六七户居民中就有一户是经营啤酒馆的。
3 吃、喝啤酒文化
对欧洲饮食影响深远
啤酒渐渐成了全世界人们欢庆、社交的必备品。
著名的慕尼黑啤酒节，起源于1810年10月巴伐利亚王储路德维格与萨克森公主特丽萨的婚礼，后来每年举行，直至今日。
在这个啤酒节上拥有一顶自己的帐篷，可谓是啤酒商的一种至高荣誉。因为按照规定，只有采用传统工艺酿造的、品质*好的、并且符合1487年慕尼黑啤酒纯净度规定和1906年德国啤酒纯净规定的啤酒商，才有资格在啤酒节上搭建自己的大帐篷。
这当然和德国人的啤酒文化相关。在德国人看来，啤酒不是酒，许多公司的“饮水处”放置的就是啤酒，上班时间小酌点这种“饮料”，不会被认为不合适。德国人还酷爱吃啤酒，如同中国的啤酒鸭，德国的一道名菜就叫“啤酒烩鳗鱼”。
欧洲各国也都有各自的啤酒文化：在西班牙，人们在社交场合很少酗酒。不过，年轻人的午夜饮酒狂欢活动，甚是普遍。通常是从晚上11点到第二天凌晨，一群年轻人聚在广场上，高举大瓶大瓶的啤酒尽情狂欢；在爱尔兰，如果你和当地人来到酒吧，肯定有人会请你喝啤酒——通常一个人会和酒吧里所有人喝酒。记住，这里有一个不成文的规定，即别人请你喝酒，你要回请；比利时是世界上人均喝啤酒*多的国家，他们在敬酒的过程中会举两次杯——敬酒的时候会举一次杯，喝完之后的时候还会举一次。
也许正是如此，欧洲人对于喝啤酒是宽容的，欧洲许多国家就把*低饮酒年龄分为公共和私人场合，或者酒吧内和酒吧外。英国哲学家罗素在一次演讲中说：“在饮料文化中，我*欣赏的是中国、日本等国的茶文化，优雅而文明，令人赏心悦目。欧洲的啤酒文化对欧洲的饮食文化和人生情趣的影响也是深远的，而美国的可乐饮料文化则十分浅薄。”
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啤酒度数并非酒精含量
啤酒的种类越来越多，从原来单一的浅色熟啤酒，到如今的干啤酒、白啤酒、黑啤酒、纯生啤酒、果味啤酒……喝啤酒的时候该选哪一种呢？
啤酒可以分为生啤酒和熟啤酒，熟啤酒就像啤酒中的“水果罐头”，它高温灭菌，保质期长；生啤酒则像“新鲜水果”，生产时只能滤掉酵母菌，杂菌不被滤掉，所以生啤有*原始的啤酒味道，口感新鲜，例如白啤酒。随着科技的进一步发展，人们对啤酒味道的要求也在提高。纯生啤酒便进入市场，纯生啤酒既保留了鲜啤的营养成分，又去除了有害菌和杂质，其泡沫更细腻，口感更清爽，进一步提升了啤酒给人们带来的快感。
由于啤酒种类繁多，很多人喝啤酒之前都会看一眼啤酒的类型，而喝白酒的时候则会关心酒的度数。其实，啤酒也有度数，只是其度数不代表酒精的含量，啤酒度数指的是啤酒的麦芽汁浓度。麦芽汁是从麦芽中提取的含有多种成分的混合物，以麦芽糖为主，经过发酵后，麦芽糖转化为酒精。10度的啤酒就是指这瓶啤酒的麦芽汁浓度为10度（即每千克麦芽汁中含糖100克）。
延伸阅读
中国人曾将“啤酒”叫“皮酒”
啤酒从19世纪末输入中国以来，经历了从“beer”、“皮酒”、“脾酒”到“啤酒”的演变。
1900年，俄国商人乌卢布列夫斯基在哈尔滨开办了我国第一家啤酒厂，那时还没有“啤”字。啤酒一词英文为“beer”，后为了销售的便利，市民以及商家便把英文的“beer”音译为“皮酒”。在广州首家国际性啤酒博物馆里，可以看见一幅清末的啤酒广告画，画上是几个穿着古代装束的男性正在畅饮啤酒，画的上方写着“万字皮酒”。另外，晚清四大谴责小说之
