□本报记者 张静

　　“咦，1号酒杯的酒有点奇怪，中国白酒所有香型中应该没有这样的香味与口感，闻起来有麝香味，很舒服，但喝起来却感觉偏淡，这应该是什么酒呢？其他两杯酒好像也不那么确定。”

　　9月6日，在第五届全国品酒师培训鉴定班里，来自广州的经销商陈玉梅一边反复品鉴摆在桌上的3杯酒，一边直摇头。品鉴10多分钟后，四川省产品质量监督检验检测研究院技术研究中心主任钟杰揭示了此次初试的结果，“1号酒杯里是来自韩国的真露，2号酒杯是来自我们宝岛台湾的金门高粱酒，3号酒杯是来自俄罗斯的伏特加”。

　　此语一出，160名学员一片哗然，纷纷饶有兴趣地议论起来自外国的两款酒来。钟杰介绍道，“本届为期8天的培训，除了将教会大家白酒12大传统香型的判断方法、生产工艺以及质量优劣的品评标准外，*大的特点是将世界上无色透明的蒸馏酒和白酒放在一起品鉴，让学员明白其各自优点，为适应市场变化及走出国门做好产品研发类的准备工作。”

　　比较品鉴 找到市场之匙

　　今年以来，白酒行业进入深度调整期，在政务市场严重受阻的情况下，向何方要市场成为企业的难题。从目前来看，不少企业将销售对象瞄准了年轻消费者，而大型企业则将视线看向了国际。钟杰认为，“不管是向何方要市场，目前中国白酒遇到的核心问题是与新市场的目标消费者的口感差异大。我们此次选择真露和伏特加等在国际上有名的无色透明的蒸馏酒进行比较，原因就是探索他们能够走出国门的原因。”

　　真露连续三年在酒类杂志《国际酒饮料》中被评为世界蒸馏酒界销量*大的酒。钟杰认为，中国白酒*大的优势是香味丰富，但要进入国际市场，应在保持传统的酿造方式、储存方式及后处理方式的前提下，对口味进行调整，让白酒成分丰富、入口柔和，才能与世界需求接轨。

　　权威授课 传承白酒之美

　　据了解，此次培训班的学员也经过精心挑选，20-29岁占到35%的比例。钟杰强调，此次有意吸纳民营酒二代们进入培训班，师资力量更是全国白酒行业的泰斗级人物，是希望通过8天的学习，向年轻一代做酒人传递白酒的精妙工艺和品鉴方法，传承和发展中国白酒之美。记者在授课现场看到，中国白酒业泰斗人物“白酒分析鼻祖”80多岁的专家曾祖训，四川省酿酒工业协会专家组副组长、中国白酒专家胡永松等均走上讲台，向学员倾心授课。

　　来源：四川日报