齐绍仁

　　一开始说到，多事之秋的标题看起来会更醒目更顺口。

　　然对葡萄园工作者而言，秋天的确是忙碌的季节，忙着整理酒窖、监督葡萄成熟值、联络采收工、全家动员安排工作、好好休息养精蓄锐，要进入一年来*关键的一个月。

　　当然，还会每天诚心祈祷，希望天气一直好下去，让仅存的葡萄能安然的呱呱落下送入酒窖进行葡萄人生的第二阶段，酿酒。

　　2013是个很特别的年份，很冷！巨冷的夏天！早温暖的春天，已经习以为常。以法国波尔多为例，从七零年年份的艰涩生硬淡淡葡萄酒，到八零年出现极为出彩经验的年份，到九零年好坏交替的年份，直到2000年连出现三个世纪型好年份，可见！葡萄酒的品质越来越好。

　　我们要谢谢温室效应的结果让酒农们高兴，让爱酒的人有更多精彩美酒欣赏。2013年，超越一切，可以说是带回三十年前，或是说，让酒农们回到三十年前，因为，极为凉爽的夏天，延后了葡萄的成熟时间。

　　六月到法国只有十五度，蔚蓝海岸是伤心海岸，一段时间后突然爆热，太热是有后果的，就是雷雨，雷雨中偶尔会带些礼物，越大的雷雨礼物越多——冰雹。

　　雷雨完又开始降温，在法国chablis蜇伏的日子里，六月底，常常与酒农面面相觑抱怨天气太冷，边说边擤鼻水，因为只有摄氏五到十度，人们忧心忡忡，年纪稍长的都安慰说过去也是如此。

　　或许chablis(夏布利)受老天眷顾，即使下了雨却没有冰雹，反观阿尔萨斯、波尔多与勃艮第某些地区受灾极为严重，在开花期低温又下雨的情况下，减产不可避免的，但这也不是全然坏事，适当减产可让的葡萄质量相对性地提高，还省去酒农园里的工作，质量高了价格也就上来了，天下没有做亏本生意的。

　　冰雹有着“上天的嫉妒”一说，范围性与局限性很小，但破坏力极为惊人，不仅将葡萄果实打落还会将葡萄叶打伤打破，再狠一点地将葡萄枝蔓打伤打断，打伤的葡萄枝蔓容易受感染，来年不是减产更有死亡的威胁。

　　举例来说，博艮第cted"or(金丘)的volnay(卧龙内)产区的酒农们几乎颗粒无收，在豪雨夹带冰雹的肆虐短短十多分钟，葡萄颗粒无存，留下的是满地的枝蔓与叶片。

　　波尔多也好不到哪里，除了花期低温下雨外，冰雹着实带来不少伤害，今年预估减产20%，这样的情况下，经济将大受影响，不过要考虑的主要是前者，许多人喜欢用冰雹说事。

　　经过了痛苦的夏天，让酒农们更是忙碌，应付多变的天气，还要面对之后伴随而来各式各样的病虫害与疾病，一方面要严阵以待准备采收的工作，还要决定葡萄酒的酿制工艺与程序。

　　凡事一体两面，有得必有失，好的酒庄好的酿酒师会在不理想的年份呈现出精彩的葡萄酒，获得更高的评价与信赖，这是考验酒庄与酿酒师的功力与态度。

　　这个晚收的年份的问题还不少，更重要的是人工，许多产区只能用人工采收，问题是开学了！没有学生这个主力来采收葡萄，是必要加重其他人的工作，是必要耽误葡萄酒收成的日期，越晚天气越凉爽也越容易下雨，那么酒农的心情也就更加忐忑。

　　原本九月是媒体专家采访采收之旅，十月是活动与讲座的高峰期，十一月是部分酒农周游各国推广产品，这么一来多变的元素打乱了所有人的行程必须重整所有的安排，过完十一假期，有心人可以确认酿酒师与酒农的黑眼圈，2013真是个难忘的年份。

　　（齐绍仁no觕l系法国酿酒师与葡萄酒讲师，勃艮第大中华区官方讲师，西班牙葡萄酒讲师）