白兰地，特别是干邑在中国的消费量，预计2011年将比2006年增长136.7%。大部分的干邑都是在夜店里被勾兑了冰绿茶喝掉的。干邑*核心的魅力——永恒耐心，却被人们遗忘。

　　品鉴专家：amanda kou：卡慕世家酒廊项目经理，热爱干邑，致力于在中国传播干邑文化。

　　叛逆的生命之水

　　干邑是白兰地的一种，只有干邑区出品的能称为干邑，其他产区的都只能叫白兰地。根据在橡木桶中陈年的年份，分为vs(very speical)、vo(very old)、vsop(very superior old pale)、reserve、napoleon、xo、extra和horsdage等级别。

　　“干邑产区又分为6个，其中两个*重要的产区是大小香槟区。有些人以为大小香槟区是出产香槟的，其实除了名字，大小香槟区和香槟没有任何关系。”amanda说。除了大小香槟区，其他地区出产的干邑也都各有特色，会得到特定人群的青睐。比如卡慕干邑就使用了布特妮区的葡萄酒，这个产区的特色是具有非常突出的花香，所以也有人说卡慕的干邑是很“女性化”的。在法国有这么一个说法：“男孩喝葡萄酒，男人喝波特，英雄喝干邑。”当然，这是古老而又偏颇的说法，而今，有了越来越多的专为女性设计的干邑。比如“卡慕布特妮干邑”， 完全用布特妮区的葡萄酿造。*新的“卡慕约瑟芬”，则是一款向拿破仑的爱人致敬的酒，装在细长优雅的酒瓶里，非常讨女孩子喜欢。

　　守护美酒

　　amanda给我们展示卡慕酒廊的专业酒柜以此来向我们介绍干邑的保存方式。干邑和葡萄酒不同，装瓶后生命就休眠了，所以干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞的气味。另外，干邑需在正常室温下收藏，很多人家里有私人酒窖或是专业酒柜，就把干邑和葡萄酒一起“冷藏”起来，这对年代久远的干邑简直是“谋杀”，陈年干邑对冷冻敏感，冷冻后酒质会变浊。开瓶后的干邑则*好一两个月内喝掉，不然酒香就会挥发。

　　“关于干邑，还有一个有趣的故事。如果你去参观一家卡慕，你会发现酒厂的墙壁被熏成干邑的颜色。那是因为在橡木桶‘熟化’的过程中，每年要蒸发掉约2%的酒，法国人戏称它为‘天使的份额’，换句话说，就是天使们每年要喝掉2000万瓶的干邑。现在，你知道是谁在和你一起享用你杯中的生命之水了吧!”

　　干邑只能“干喝”?

　　干邑只能干喝吗?纯饮能够品鉴出干邑*原来的面貌，但amanda推荐我们也可以尝试兑有气泡的矿泉水，比如perrier或s.pellegrino——兑一般的矿泉水也能让干邑变得顺滑，但是有气泡的话，口感会更加活跃清爽。干邑也可以加冰饮用，冰块慢慢融化，干邑的香气慢慢散发，也是一种享受。

　　喝干邑是不是也有很多讲究呢?和葡萄酒一样，喝干邑的时候，也是观色，闻香，再品饮。干邑酒精的味道很强烈，闻香的时候建议由远而近，忽然深吸一口的话会呛到。干邑的香来自葡萄和橡木桶，先是花香，随后是果香和干果的香气，*后的回味中有焦糖的甜味。“我们看到很多人喝葡萄酒喜欢学电影里那样将杯子握在手里，那是错误的，手温会影响酒的风味，但是那正是干邑的正确喝法。喝干邑的时候，我们需要用手的温度去暖酒，让它的香味慢慢散发出来，因此，推荐用大肚子短腿的干邑杯，或者品鉴用的郁金香杯来享用。”