酒香不怕巷子深

　　——记广西桂林湘山酒业有限公司

　　本报记者 韦万春 通讯员 苏悦娟

　　位于广西桂林北部古城——全州城东的桂林湘山酒业有限公司，地处湘江、灌江、万乡河汇合之滨。然而，酒香不怕巷子深，一种酒香从这个不起眼的地方悄悄溢出，它就是2011年获得国家质检总局批准实施地理标志产品保护的湘山酒。

　　日前，经广西著名商标评审委员会确认，该公司注册商标“湘山”及商标图案再次跻身广西“著名商标”之列，这是自广西开展著名商标评比以来，“湘山”商标连续第六次获得该项荣誉。至此，该公司已成为全国酿酒行业百名先进企业、中国白酒工业百强企业之一。

　　“桂北粮仓”有瑰宝

　　广西全州是农业和粮食大县，素有“桂北粮仓”之称。2003年曾被评为“全国粮食生产先进县”，2006年是农业部表彰的100个“全国粮食生产先进县(农场)”之一。粮食的丰产，为湘山酒的酿造带来了便利。

　　湘山酒选用本地优质大米为原料和特制的纯种根霉白曲为糖化发酵剂，经过传统的酿造工艺生产而出。湘山酒清亮透明，蜜香清雅，入口绵甜，回味怡畅，具有“饮后不口渴，醉也不上头”的优良品质。湘山酒的发展历史深远，史料记载，宋代一知府范成大撰写的《桂海虞衡、志酒》中写道：“燕西有金兰山，汲其泉以酿，及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙；声震湖广，则金兰之胜，未必能颉烦也”。继范大成之后的周去非，在《岭南代答》中也记录了这里酿酒的状况：“广右无酒禁，公私皆有美酒，以帅府瑞露为冠。风味蕴藉，似备道全美之君子，声震湖广”。

　　2011年2月，国家质检总局批准湘山酒实施地理标志产品保护。记者在国家质检总局的公告中看到，湘山酒原料选用保护范围内生产的时限不超过1年的大米，米质符合国家大米标准的规定；水为采自广西全州区域未受污染的湘江支流河床底部2米至3米的水，符合国家生活饮用水卫生标准的规定；酒曲采用纯种根霉白曲，发酵力为57%至63%（以58度酒计算），醅酸为0.5毫升至1.0毫升/克曲，水分含量≤13%。工艺要求小坛地缸发酵，发酵时间10天至12天，成品酒入陶瓷大缸密封储存1年以上。

　　全情投入出精品

　　2008年，全州县委县政府本着振兴传统产品的战略考虑，成功引入具有丰富白酒行业运营经验的华泽集团（金六福企业）对广西全州湘山酒厂进行整合。华泽集团的整合，为湘山酒业融入了现代管理理念。在严格遵循传统工艺酿酒的同时，做好精细化管理工作，尤其将产品质量及产品创新列为重点工作，对湘山酒的发酵时间及糖化温度进行24小时监控，将传统手工酿酒与半机械化酿酒出酒率对比，并研究了湘山酒储存老熟、温度与出酒率关系等等，使湘山酿酒有了准确的数据资料。

　　公司对产品结构及市场进行调整、对生产设备实施改进、对产品质量全面监控，对制曲工艺大胆改进，2009年1月，湘山酒业一期技改完成。企业投入资金1300万元，用于新增两条全自动包装生产线及配套设施，每年可增加包装生产能力3万吨。投入资金800万元，新增纯水处理设备两套及配套设施，使生产用水的水质得到明显提高，酒质有了质的飞跃。投入资金1200万元新增了100吨不锈钢储酒罐14个，提高储酒能力及勾兑能力。

　　为把好原材料入库关，使原辅材料都达到食品安全标准，要求供应商提供检验合格证，并在原辅材料入库时加大检查力度，做到批批检测，达到食品安全标准的才能入库。在生产环节，及时做好化验、检验工作，使生产出的每一批产品均是优质产品。公司还建立了废水处理站，实行生化工艺和循环利用，废水达到了零排放。

　　科学管理保质量

　　作为食品企业，质量安全管理是重中之重。为使产品的安全、卫生与质量符合要求，该公司不断完善和规范各项规章制度，2003年，通过iso9001质量体系认证、haccp食品安全管理体系认证；2008年，通过iso22000食品安全体系认证；2009年，获is09001：2008质量体系认证；2010年，被评为“中华老字号”和广西壮族自治区非文化物质遗产。

　　公司建立现代企业管理制度，采用“平衡计分卡”、“360度绩效考核法”等先进科学管理方法，应用于公司、部门和人才战略计划管理和绩效考核中，大大提高了工作效率。2008年，在广西酿酒行业率先推行“6s”现场管理方法，积极导入卓越绩效模式，通过多年的技术改进，并根据设计创新经验，制定了《提案改善管理制度》、《技术改进与设计创新专利申请规定》等相关规定，组织实施《2009年～2015年产品技术发展规划》，组建由总经理、质量技术副总经理、相关项目负责人参与的三级技术改进与设计创新管理体系，成立技术评审委员会，每季度对公司技术改进与设计创新进行评审奖励，创造有利于技术改进与设计创新的环境，调动各级人员的技术改进与设计创新热情。

　　此外，狠抓标准化管理，在产品标准化方面，制定q/qxj0002s等企业产品标准，根据gb1354《大米》等，制定具体验收准则，按gb7718《预包装食品标签通则》进行酒的包装设计和订制。生产标准化方面，针对生产中各个关键工序控制点，制定《酿酒基酒分级评定与储存标准》、物资消耗标准及检测标准，确保产品生产过程质量受控。

　　目前，湘山酒业年生产能力达2.5万吨，已形成了较完善的产品结构，有“湘山桂系列”、“湘山老坛系列”、“湘山醇系列”、“湘山粮液系列”、“保健酒系列”、“出口酒系列”6大系列200多个品种，产品远销全国各地，并出口美国、加拿大及东南亚地区。

　　《中国国门时报》