人类的果脯的迷恋由来已久。葡萄酒中的果脯味或由贵腐菌引起，或来自葡萄本身，抑或产自陈年都令人们难舍难分。

　　有人说，干果或果脯的味道透着岁月的沧桑，这一点也不言过其实。果脯也许是人类第一次成功制作并食用的加工过的食物，那些刻画在石雕或泥塑上的模糊文字与图像隐隐约约向我们诉说着这种带着阳光气息的芬芳。设想一下，当人类第一次品尝到这种甜蜜果味时的兴奋之情，不管它们是来自枣子，还是梅子，抑或是无花果等等，迷人的气息都浓缩和聚集了阳光的味道。这种甜美也许除了蜂蜜本身之外再也没有别的东西能够相比，以致于不管是世界哪个角落的人们都对其珍爱有加。

　　葡萄酒中的果脯味，有如浆果般的纯净自然，也有如樱桃般的甜美浪漫，还有如热带水果般的热情洋溢，而且更让人欣喜的是，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒中，你都能发现其身影。甚至于，还有一些葡萄酒本身就是采用葡萄干来酿造，如帕赛托(passito)、稻草酒(de paille)、葡萄干葡萄酒(pasas西班牙语)、稻草酒(slámové捷克语)、加强酒(forzatura 意大利语)、稻草酒(strohwein德语)等等，它们或归功于造物主赋予贵腐菌的神奇力量，或者得益于大自然提供的天气、阳光与人类智慧的完美契合。不过，并不是带有果脯味的葡萄酒就一定是甜葡萄酒。许多迟摘的、陈年后的、特殊葡萄品种酿造的或在发酵过程中氧气充足的葡萄酒都可能带上果脯的气息。

　　然而，并不是果脯味越浓越好。果脯味过于浓郁的葡萄酒往往显得过于单一与乏味。因此，只有当葡萄酒中各种物质相对平衡时，葡萄酒的果脯味才能让你深切体会这种伴有岁月痕迹的美妙滋味。

　　来源：红酒世界网