湖北日报讯 文/图 陆娟 胡珊（孝昌）

　　图文：1泡 将大麦或高粱在水中浸泡一天一夜，让粮食喝足水分。

　　图文：2蒸 将滤好的粮食装入甑缸中，取火蒸熟。

　　图文：3摊 蒸好的粮食摊凉，并与酒曲混合均匀。

　　图文：4酵 与酒曲混合后，装入瓷缸发酵。发酵时间一般在12—14天。

　　图文：5吊 这是酿酒的*后工序。第一锅冷水吊出来的酒就是一锅头，第二锅冷水吊出二锅头……一缸粮食吊7锅。

　　在凉风习习的清晨，我们穿过曲折绵延的明清古街，踏着青石板，来到孝昌县小河镇百年代和顺老酒坊。迎头遇见的，并非印象中的酿酒师傅，而是那袭人的酒香。

　　“每次酿酒时，方圆几里地都能闻到我这酒香，祖祖辈辈酿酒，我已经习惯枕着酒香入眠了！”酒坊主人代师傅是这个老酒坊的第六代传人，自家作坊，产量或许不多，效益也不如大酒厂，可是看着喝惯了她家古法酿酒的乡里乡亲提着瓶过来打酒，她总是不忍就这么歇业。

　　的确，酒香氤氲，连我这不喝酒的人都偷偷的吞着口水，光是想象，已醉的不可方物。走过回廊，看见代家的嫂子正往甑缸里装着高粱，天然的谷物随着土灶柴火的徐徐升起，渐渐溢出植物的青气儿。

　　我们的精神气儿也为之一怔。代家嫂子介绍说：“这个叫蒸，是淘洗之后的工序。这次酿的是高粱酒，高粱和米糠入甑清蒸半个钟头，可以去掉杂质和霉味，这样出的酒才更加甘醇。”

　　循着青气儿往里走，只见地板上铺着干净草席，蒸熟的高粱拌着一定比例的酒曲摊开其上，准备装坛发酵。酒糟一天天带出谷物的清香，连带着溢出的丝丝酒香，沁人心脾。

　　我们好奇，发酵一定得20天吗？少些天的话产量不是更多，效益也会更好？代师傅笑笑，“等待的过程或许是漫长，可是也正因为这漫长，粮食的营养和特有的香气才会被带出，酿出的酒才够醇、够香。”“隔壁千家醉，开坛十里香。”我们运气不错，正赶上第一锅酒出坛，大锅里盛着清冽的小河溪水，架上甑缸，土灶的柴火舔舐着丝丝酒香，清亮的液体顺着透明的导管滴落，溅起阵阵馨香。住在代家旁边的乡里乡亲，每每闻到这酒香，怕是“醉生梦死”也心甘情愿吧！