调酒是具有极强的艺术性和专业性的技能型工种，调酒师的艺术作品就是鸡尾酒。做一名调酒师要心态平和，要能够做到对每位顾客都一视同仁，热情、礼貌、彬彬有礼是调洒师所必须具备的素养。从事这一行业不仅要有丰富的酒水知识和高超的调酒技能，而且与顾客的交流也很重要，这一切都要靠自己在工作中去钻研和探索。调酒师必须具备以下素质：
(一)道德素质
1．热情友好，客人至上
这是酒吧调酒师必须遵守的行为规范，因为酒吧业的职业特点体现了服务行业的宗旨在于服务顾客。在服务过程中，应该做到热情友好、礼貌待人、平等待客、尊重顾客。不能因为顾客地位的高低和经济收入的多寡而差别待客，在整个服务过程中，礼貌礼节要一直得到延续和保持。为客人的方便着想，提供客人满意的服务，这不仅是高标准服务的标志，更是职业道德的试金石。
2．清洁卫生，安全第一
安全是人的基本需求，也是顾客在酒吧等消费场所要求得到的基本需求。注意饮食卫生、环境清洁．加强保卫措施，完善防盗、防火等安全设施等，都是保证顾客安全所必需的。所以一定要加强教育和定期检查，防微杜渐。特别是在加工鸡尾酒等酒品的过程i-扣，应严格按照《食品安全法》等相关法律法规的要求去加工、制作和销售。
3．团结协作，顾全大局
团结协作、顾全大局是酒吧能够成功的一个重要保证。因为，酒吧的服务牵涉到方方面面，也不是调酒师个人所能做下来的，必须依靠各个工作岗位、各个环节的工作人员通力协作来完成，酒吧从业人员需要以“闭队精神”作为处理同事之间、岗位之间、部门之间以及局部利益与整体利益、眼前利益与长远利益等关系的行为准则。
4．爱岗敬业，遵纪守法
遵纪守法是每个公民所必须具有的素质。在这样的前提下，本着诚实待人、公平守信、合理盈利的原则，守法经营，注意洒吧本身的经济效益和社会效益，不得采用色情等违法手段，引诱顾客消费。同时，每个调酒师要做到爱岗敬业，认真做好每一件事、每一个环节、每一杯鸡尾酒。
5．精进业务，勇于创新
调酒业的发展，要求调酒师不断储备新知识，才能满足酒吧市场的需要。酒吧企业也必须认真抓好调酒师的培训和学习，提倡以集体学习和个人学习相结合，并进行灵活多样的培训，鼓励调酒师推陈出新，形成自己的特色，培养出一批酒吧调酒师骨干，从而提高从业人员的素质。
(二)基本素质
调酒师的基本素质主要包括：身材、容貌、服装、仪表、风度等。总的要求是：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
1．基本素质三要素
(1)身材与容貌调酒师经常要和顾客面对面交流，他们除了技术要求还要具备一定的表演才能，良好的外在形象是打开与顾客对话的一扇窗口，所以身材和容貌在服务工作中有着较为重要的作用，相貌端庄大方，身材匀称是必要的条件。
(2)服饰和打扮调酒师的服饰与穿着打扮体现着不同酒吧的独特风格和精神面貌。调洒师个人形象更是酒吧整体形象的一部分，其影响着客人对整个服务过程的*初和*终印象。调酒师上岗之前的自我修饰、完善仪表做到仪表端庄、仪容整洁展现良好的精神面貌。
(3)气质与风度气质和风度是指人的言谈、举止、表情等所构成的个人独特的风格。一个人的正确的站立姿势、雅致的步态、优美的动作、丰富的表情、甜美的笑容以及服装打扮，都会涉及气质和风度的雅俗。要使服务获得良好的效果和评价，要使自己的气质高雅，风度翩翩，调酒师的一举一动都要符合审美的要求。所以，在酒吧服务过程中，洒吧工作人员尤其是调酒师，任何一个微笑的动作都会对宾客产生直接影响，因此调酒师行为举止的规范化是洒吧服务的基本要求。
2．仪容细则
(1)头发梳理整洁，前发不遮眉，后发不过领，侧发不掩耳。男服务员不得留胡须；女服务员如留长发，应按照统一样式把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方。
(2)按酒吧要求，上班不佩戴项链、手镯、戒指、耳环等饰物。
(3)不留长指甲，不涂指甲油，不浓妆艳抹，要淡妆上岗。
3．着装细则
(1)着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子。
(2)领带、领结、领花系戴端正；佩戴工号牌(戴在左胸前)。
(3)鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时，要穿肉色丝袜)。
4．个人卫生细则
(1)做到“四勤”．即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲。
(2)上班前不吃葱、蒜等有浓烈异味的食品。
(3)上班前要做到，检查自己的仪容仪表。但不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头．整理个人仪容仪表要到指定的工作间。
5．举止细则
(1)站立服务站立要自然大方，位置适当，姿势端正，女士jj,q-。字步和v字步均可，挺胸，拔背，立腰，头正，双目平视，面带笑容。女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠、傍、倚或前扶他物。
(2)行走步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
(3)手势要做到正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”横摆式，“请客人入座”用斜式。
(4)服务时应做到“三轻”即说话轻、走路轻、操作轻。
(5)在宾客面前不要有小动作如不交头接耳、指手画脚，不可有抓头、挠痒、挖耳朵等小动作，举止应该大方得体。
(6)表隋要面带微笑，和颜悦色，只有真诚的微笑才能打动人感染人．使客人产生满意和愉快的感觉。h艮．n-要正视宾客，要坦诚，不卑不亢，沉着稳重，给人以镇定感和亲切感。6．语言
在语言表达中调酒师尽量使用礼貌用语，学会使用尊称、问候、慰问、致敬、谦语和各类委婉语可以体现个人礼貌、风度。在酒吧中，调酒师的待客礼貌、待客语言不仅对饭店的名誉有直接影ⅱ向，而且体现了调酒师本身的修养和受教育水平。
(三)专业素质
调洒师的专业素质是指调酒师的专业知识及专业技能。
1．专业知识
作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲调酒师应掌握的专业技能包括：
(1)洒水知识调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握直接决定工作的开展程度。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、vi感特性、制作工艺、品名以及饮斤j方法，并能鉴别出酒的质量、年份等。
(2)原料储藏保管知识了解原料的特性以及酒吧原料的领用、储藏知识、保管知识。
(3)其他设备用具知识要掌握酒吧其他常用设备的使用要求、操作过程及保养方法。
(4)酒具知识掌握酒杯的科l类、形状及使用要求、保管知识。
(5)营养卫生知识解饮料的营养结构、酒水及菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
(6)安全防火知识掌握安全操作规程。注意灭火器的使用范罔及要领，掌握安全自救的方法。
(7)洒单知识掌握洒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上酒品的调制方法、服务标准。
(8)酒谱知识熟练掌握酒谱l各种原料用量标准、配制方法、用杯及调制程序。
(9)洒水的定价原则和方法根掘行业标准及市场规则，合理定价，保证洒吧企业有适当的盈利，因此，必须掌握酒水的定价原则和方法
(10)服务礼节和习俗知识酒吧酒水服务中的礼节大多是约定俗成的习惯和各种通行惯例。调酒师要学习和掌握各种服务礼节，做到自然，礼貌的待客；同时掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。来酒吧的客人，很多是旅游观光者，调酒师对本地旅游景点、名胜古迹等人文景观要熟悉，并对主要客源围的宗教信仰要有所了解。因为一种酒代表了酒产地人民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么洒，调酒时用什么辅料都要考虑清楚，以免推荐给客人的酒不合适而影响到客人的兴致，甚至冒犯客人的信仰。
(11)英语知识要具备外语交流能力。鸡尾酒的原料多是洋酒，要掌握洒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，以及能用英文说明饮料的特点及酒吧服务常用英语、酒吧术语。因为，酒吧经常会接待外国客人，调酒师*好能用英语与客人交流。
2．专业技能
调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间。使客人增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告。熟练的操作技能是快速服务的前提，专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。
(1)设备、用具的操作使用技能正确地使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。
(2)酒具的清洗操作技能掌握酒具的冲洗、清洗、消毒的方法。
(3)装饰物制作及准备技能掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。
(4)调酒技能掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。调酒师除了调酒工作外，还应主动做好酒吧的卫生工作，例
