近年来，葡萄酒作为一种大众消费品、一种饮食文化，越来越受到人们的青睐。在许多酒店里，葡萄酒已成为一样必不可少的消费品，然而，什么样的葡萄酒适合人们的消费观念，能够顺应人们的消费需求?国际葡萄酒发展潮流表明，酒庄酒即高端葡萄酒正日益成为多数消费者的首选。

　　酒庄酒经历了一个漫长的发展过程

　　中国葡萄酒的发展历史可以追溯到汉武帝时期。当时，张骞出使西域带回欧亚葡萄品种和酿酒技术，使中国的葡萄酒产业有了良好的开端。到唐朝时，中国葡萄酒产业已经达到了相当大的规模。后来，由于我国农耕民族和游牧民族长期形成的“拉锯战”，导致葡萄酒产业，尤其是适合酿酒葡萄生长的地区产生了不稳定因素，使这个产业在成长过程中面临诸多困难。

　　到了近代，西方基督教在中国进行文化渗透的同时，也把葡萄、葡萄酒文化和葡萄的栽培技术带到了中国。葡萄酒在宗教仪式当中是必不可少的，被称为“基督的血”，所以传教士走到哪里，就会把葡萄的种植和葡萄酒文化带到哪里。早期，像山东青岛、天津、山西、四川、云南、吉林通化的葡萄酒厂都是随着西方传教士的到来而设立的。

　　我国真正酿造工业化葡萄酒的是张裕公司。1892年，张裕创始人张弼士用法国的苗木和技术、人才，在山东烟台建立了中国第一个民族工业化的葡萄酒生产企业，从而奠定了中国葡萄酒产业的发展基础。

　　纵观整个葡萄酒产业发展历程，它是与国家经济发展水平、人民消费水准紧密联系在一起的。当人们温饱问题还没有解决的时候，喝葡萄酒仅仅是一种奢求。改革开放以后，中国葡萄酒产业虽然有了较快发展，但是在20世纪90年代以前，还没有形成一套完整的、与国际接轨的葡萄酒标准。

　　2003年以前，中国的葡萄酒还是用30%以上的葡萄汁加水勾兑，与国际葡萄酒的概念相比，可以说是风马牛不相及。2003年至2008年，中国才真正有了与国际接轨的葡萄酒国家标准，对葡萄酒的一些生产标准作出了严格的规定。

　　随着葡萄酒国家标准的确立和人们消费水平的快速提升，葡萄酒产业开始由沿海向内地、由南向北迅速发展起来，每年以两位数以上的速度加快增长。短短几年时间，中国已经成为世界第六大葡萄酒生产国。葡萄酒消费量的不断增长，也促使中国葡萄酒生产技术、人才、装备加快与国际葡萄酒产业接轨。

　　目前，中国的葡萄酒装备和酿造技术已跻身于国际先进行列，西北农林科技大学等大专院校和国内葡萄酒研究机构为葡萄酒产业的发展积蓄、培养了大批专业人才。也正是在这样一个大背景下，中国葡萄酒市场的消费潜力被激发，酒庄酒应运而生，并迅速发展起来。

　　优质葡萄园是发展酒庄酒的基础

　　从国际葡萄酒发展大趋势来看，高端葡萄酒都属于酒庄酒，酒庄酒引领着葡萄酒产业发展的潮流。国外的葡萄酒产业已有数百年历史，而中国的葡萄酒产业是在改革开放以后才逐步发展起来的，只有短短几十年的时间，可以说，葡萄酒产业化进程刚刚开始。对于中国葡萄酒产业来说，*大的考验就是产业基础——种植业面临的冲击与挑战。

　　葡萄酒素有“三分工艺、七分原料”之说，只有好的葡萄才能酿出好的葡萄酒。一般好的葡萄酒都来自15年以上的老藤葡萄树，特别是达到30年黄金树龄的葡萄树，这是酿造高端葡萄酒和优质酒庄酒的基础。目前，国外很多葡萄酒生产国均出现了产能过剩的局面，成本优势比较明显。而我国对进口葡萄酒尤其是中低端葡萄酒缺乏一定的贸易壁垒，国外葡萄酒实际上已经出现了向中国市场倾销的现象。国外大规模向中国市场倾销中低端葡萄酒，给我国的种植业带来了很大的冲击。

　　国外葡萄酒的侵入，使中国的葡萄种植业价格、效益上不去，导致果贱伤农，经常出现农民砍伐葡萄树的现象。譬如，现在的一亩葡萄树，鲜食葡萄每年七八千元的纯利润，而酿酒葡萄每年不过两三千元的纯利润，因此农民就不爱种酿酒葡萄。酿酒葡萄价位持续上不去，农民就要砍掉酿酒葡萄树。这个问题解决不好，就可能使我们的葡萄种植业在国外葡萄酒的严重倾销下丧失生存空间。一旦葡萄种植园被毁掉，重整河山又要几十年，这对葡萄酒产业的发展极为不利。

　　对于高端酒和酒庄酒的生产，中国的葡萄酒企业或许短时间内看不出什么，其可以进口国外的葡萄原酒，进行调配灌装。这样做看起来效益不错，规模也在扩张，但是没有自己的优质葡萄原料基地，依附于别人，根基就不会牢固。

　　“根基不牢，地动山摇”。如果把葡萄酒消费市场比作一座金字塔，利润较薄的一般餐酒是金字塔的底端，而高端酒才是金字塔的上端。高端酒庄酒是市场竞争的制高点、主战场，尽管占的比重小，但附加价值却*高。占领高端市场需要高端原料，15年乃至30年以上的葡萄树才能生产出高端酒。

　　高端酒就像高新技术一样，国外不可能把这种优质、顶级的原酒卖给你，让你去灌装。就像国外的高新技术、核心技术一样，他们牢牢控制在手里，给再高的价钱也不会卖给你。如果我们不从抓基地做起，不去培育老藤葡萄，我们就会在未来的高端市场上被别人攻城掠地，中国的葡萄酒产业就会在激烈竞争中因失去高端市场而功亏一篑，只能在低端市场上进行恶性竞争，赚的只能是血汗钱。

　　酒庄酒是产业化发展的趋势

　　中国酿酒行业“十二五”发展规划提出，到2015年，全国葡萄酒产量将达到220万千升。

　　从全国分布状况来看，葡萄酒产区主要分布在长江以北广大地区，包括环渤海湾产区、沙城产区、银川产区、甘肃产区、新疆产区、东北产区等。在这些产区中，以烟台蓬莱产区为龙头的山东产区，是中国葡萄酒产业的主要聚集区，而当地的酒庄队伍规模也将进一步扩大。

　　到2015年，山东省将形成100万千升左右的葡萄酒生产能力，产量在75万千升左右，酒庄酒及高档酒的比例达到35%左右。其中，烟台市提出，重点发展高端干红葡萄酒、干白葡萄酒、冰葡萄酒、白兰地，突出发展酒庄酒，适度发展中低端甜葡萄酒，保持在全国葡萄酒市场的主导地位;延伸葡萄酒产业链条，建设全国性的葡萄与葡萄酒技术研发中心、贸易集散中心、文化博览旅游中心;到2015年，全市葡萄酒产量达到50万千升，实现销售收入400亿元。

　　目前，被称为世界七大葡萄海岸之一的蓬莱产区，已建成君顶、国宾、苏各兰、瑞枫奥塞斯、华东百利等30多个酒庄;2012年3月，世界著名的拉菲酒庄也正式落户蓬莱产区，成为继阿根廷、智利之后，全球第三、亚洲唯一的拉菲生产基地。

　　作为中国葡萄酒行业龙头的张裕公司，融合全球资本和技术，创立了以张裕为核心的国际酒庄联盟，囊括了已在国内布局的烟台张裕卡斯特酒庄、北京张裕爱斐堡国际酒庄、辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄等六大专业化合资酒庄，以及法国波尔多拉颂酒庄、法国勃艮第桑德内酒庄、意大利西西里张裕先锋酒庄和新西兰张裕凯利酒庄。未来，张裕还将在世界其他优势产区继续进行酒庄布局，融合国际资源提升酿造技艺，为消费者提供世界各国，各具特色的酒庄酒。

　　葡萄酒的发展方向就是要瞄准顶级酒，顶级酒说到底就是酒庄酒。蓬莱产区的成功之路就在于立足打造以“酒庄酒”为主的优质、顶级葡萄酒产区，它的特点还在于把种植、酿造、销售、观光度假、文化推广等集中于酒庄之内。发展酒庄酒的重要意义在于，它不仅能够影响和带动整个葡萄与葡萄酒产业的健康发展，还能够推动葡萄种植、酒品加工、葡萄酒和酒庄文化、旅游等产业融合发展，形成葡萄酒产业的链条发展模式。

　　葡萄酒产业必须要“养”，不能在短期内指望它赚钱。只有从建设葡萄园种葡萄开始做起，逐步把产业“养”大，然后才能进入一个高回报周期。一个葡萄酒庄早期至少需要5年到7年的时间精心去“养”，才有可能获得回报。还是以蓬莱产区为例。近年来，蓬莱千方百计吸引投资者到蓬莱产区投资建立酒庄，发展优质葡萄酒基地。投资者着眼的是战略投资、长期受益、代代传承，其不是仅考虑到眼前利益，还要注重用财力和耐力去培育、发展葡萄酒酒庄。现在蓬莱产区的葡萄酒企业近70家，而且数量每年还在快速增加。

　　葡萄与葡萄酒产业的发展表明，中国葡萄酒产业的发展壮大必须坚定不移地发展酒庄酒。毫无疑问，酒庄酒将引领中国葡萄酒未来的发展方向。来源：《华夏酒报》作者：刘树琪编辑：李