橡木桶可赋予白葡萄酒橡木、烟熏、烧烤等香气，同时也有可能出现烤吐司、香草或辛香料的风味，而整个酒体也变得更为柔和和圆润。不过，白葡萄酒在橡木桶贮藏的时间如果过长，可能会致使新鲜度变差。勃艮第地区的顶级霞多丽皆属橡木气味的经典代表，新世界葡萄酒产国也有不少佳酿，如美国、澳大利亚、智利、阿根廷等，而且大多数都遵循传统方式酿制。
在新世界产国有所谓的“橡木片新酿酒法”，以获取橡木气味，有些酿酒厂使用了不恰当的比率，致使橡木气味过重，显得有作假的嫌疑，适得其反。对于白葡萄酒而言，甜或不甜、有橡木气味或无，自有它迷人的风味。但有时，橡木气味不见得是品质的象征，它有时会遮掩葡萄酒的原始风貌，这好比食用清蒸鱼可体验到鱼本身的鲜美，而红烧鱼的烹调方式，酱料的口感反客为主，吃鱼鲜的本意荡然无存，等于为了满足香浓的酱料口感，反而牺牲了鱼的鲜美
