葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质及单宁酸等有效成分，但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。如果焙烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。经过轻度焙烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更宜人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满；
中度焙烤的橡木，会赋予葡萄酒鲜面包的焦香和味道；而过度焙烤的橡木，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的味道。因此，选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。你完全可以从一杯好的葡萄酒身上，找到包容与盛载它的橡木桶的品质
