近日，wine diet一书的作者，roger corder教授对超市中出售的红酒进行了批判，称超市中出售的红酒是“廉价的山寨货”，充其量也就是“染了色的白葡萄酒”。
“很大一部分超市红酒的酿造过程都过于仓促——只要果皮给葡萄酒染上了红色就算完工了，而这样的红葡萄酒中几乎不含多酚，”corder说。
红葡萄酒萃取物的品质可以由多酚分析确定；多酚的含量越高，酿酒过程中，葡萄的果粒及果皮浸泡在葡萄汁中的时间也越长。
“多酚是一瓶葡萄酒颜色、风味以及性格的来源，然而许多超市红酒中多酚的含量很低，这也就相应的削弱了葡萄酒的口感以及品质。”
“通过了解一瓶葡萄酒中所含多酚的多寡，你就能判断出这瓶葡萄酒的品质如何。因为葡萄酒中多酚物质的含量直接反映了酿制该款葡萄酒的葡萄品质如何，以及酿制该款葡萄酒的工艺如何。”
3月，corder与英国网上葡萄酒经销商vinopic的负责人santiago navarro结成合作关系。vinopic以葡萄酒的饮用口感、酿酒葡萄中多酚的含量、葡萄酒的价值以及受消费者欢迎的程度为综合标准，在百分制的基础上为每款葡萄酒打分。
corder现在vinopic中负责分析葡萄酒中多酚、糖分以及硫化物的含量，这几项内容可被视为corder在wine diet一书中用过的心跳指数的延伸，在vinopic的葡萄酒评分系统中，它们则是无上限的固有商数
