九江双蒸，在酒行业的江湖里，也许在名头上比不上茅、五、剑、泸等，坐看武林，后者可谓地位无人能够撼动，是为声名显赫的江湖“大佬”；然而九江双蒸也早已习得一身武艺，成了独步江湖的“大侠”。它的酿酒技艺被誉为“广东省非物质文化遗产”，其实九江双蒸的技术创新在当下也是颇值得浓墨重彩书写一番的。

　　无数次实验 让酒不再辛辣

　　何松贵，九江本地土著，也是九江酒厂的技术副总经理，董事兼总工程师。1991年，从中国发酵专业*闻名的江南大学毕业后，他就回到了九江酒厂。20多年来，一直和白酒打交道。他说，其实这些年来，酿酒的原理、工序，也还是清末时的套路，以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿酒。不过，酿酒工具、生产环境却发生了很大变化，*重要的是部分环节使用了现代化的设备，产品品质更稳定。

　　不过，在现代化生产的米酒行业内，却有一个致命问题———“产能上去了，但冬天温度较低，豉香型白酒不容易成熟，出来的酒在口感上会比较辛辣。”何松贵说，这种酒酿出来后，一般会放上半年至一年，再兑上陈酒才分装上市，所以往常每年3、4月份上市的新酒就会被部分舌头刁钻的酒客们诟病。

　　于是，2011年8月，何松贵和他领导的研发小组接到了任务，找到促进白酒老熟的方法。“其间做了无数次实验”，2012年12月，这种促进白酒老熟的方法终于被研发出来了。而今年7月10日，这项技术还被国家知识产权局授予了发明专利证书。对于这项技术，何松贵说：“其实，真是很简单的方法，只是原来没注意到。”这项专利2012年11月在九江酒厂投入使用，往年3-5月，关于新上市的酒过于辛辣的反馈每个月都不低于5宗，但今年对于这个问题的投诉已经为零。

　　每年科研投入1100万-1200万

　　广东被誉为中国白酒的“梦工厂”，小糊涂仙、国窖1573、水井坊等白酒销售上创造的众多传奇，都在这片土地演绎。然而，广东米酒却因为沿用传统营销模式，依旧在低价位徘徊。2009年由九江酒厂推出的“粤宴”，拿到了广东米酒的首个“高端白酒入场证”，让广东米酒由几块钱一瓶，一下子蹿到了几百元一瓶。这背后，九江酒厂的吴雪梅功不可没。

　　2008年，吴雪梅在做菌相技术分离实验的时候，发现某个瓶子里的酒味特香醇，由这里得到灵感，开发了名为“一株产酯酵母及其生产乙酸乙酯和酒精的方法”的技术，这技术也于2013年年初被国家知识产权局授予了发明专利。这些技术能提高酵母菌酯的含量，并降低杂醇油含量。即能让酿出来的酒味道更香醇，也没那么容易醉人。据了解，九江酒厂每年的科研投入占酒厂前一年销售额的3.5%左右，也就是1100万-1200万。