近年，用塑料桶发酵、酿造葡萄酒已经悄然流行。而事实上，很多酒厂都在用塑料发酵桶，只是不愿提及此事，传统观念认为塑料桶酿造与葡萄酒浪漫的形象不符。

　　2012年加州葡萄大丰收，很多酒厂没有足够的容器发酵、储存葡萄汁，橡木桶、不锈钢罐的数量又无法满足酒厂需求，于是生产商开始使用塑料发酵罐。

　　加州黑骑士葡园的米奇· 布莱克和加州很多酒商一样，选择了flextanks塑料发酵罐。

　　布莱克的农庄位于圣塔罗莎，四周环绕着葡萄园，他用几只圆柱形塑料罐酿造自己喝的酒，一批黑比诺葡萄正在一只厚重的蓝色橄榄形塑料桶中发酵，里面大约装有55加仑葡萄汁，2012和2013年份酿好的黑比诺在几只70加仑容积的flextanks塑料桶中陈化，这些桶采用透氧聚乙烯制造。

　　flextanks是美国主要的塑料发酵桶制造商之一，自2006年投产以来，销量增加了20%，副总裁麦克·休慕斯介绍，flextanks容器绝对不含双酚a与邻苯二甲酸盐这些塑化剂。

　　linde葡园酿酒师埃里克·欧文霍特说：“我们本以为用塑料桶酿酒很独特，没想到大家都这么做。很多酒厂不愿提及此事，因为塑料桶酿造与葡萄酒浪漫的形象不符。”

　　欧文霍特也和布莱克一样，葡萄产量大，每季500-600加仑，很难一下子卖出去，在对比了塑料罐与不锈钢罐的价格之后，发现一只发酵150加仑葡萄汁的不锈钢罐与300加仑的塑料罐成本差不多。

　　欧文霍特说：“假如你想将储存能力*大化，同时*小化成本，塑料罐显然是不二之选。而且塑料发酵罐尺寸很多，便于中小型酒厂管理操作。”

　　酿酒师用塑料罐发酵葡萄，根据品种不同，这个过程大概需要几周；有些白葡萄酒的陈化需要一年，红酒需要几年。这些酒经过一段时间的陈化之后再装瓶，在瓶中继续陈熟。

　　海兹堡bodkin wines酿酒师克里斯多佛·科里森说：“购买一只旧橡木桶的价格大概在20-60美元，夏季购买价格还要翻番。”科里森是在澳大利亚工作后才接受了塑料桶发酵，在澳洲，塑料桶的使用也很普遍。与此同时，也可以将橡木片、橡木条放入塑料桶中，增加酒的橡木风味。

　　事实上，现在很多高档、超高档酒厂都在用塑料发酵罐与橡木条，只是他们大多不愿意提及这些