与传统的酿造法相比较，除香气形成的共同条件外，co2浸渍酿造法还有其需要的特殊条件，在细胞内发酵过程中，果皮中芳香物质的溶解和转化；在由co2气体形成的厌氧条件下，由酵母菌形成的特殊的香气。mc法酿造的葡萄酒的香气主要取决于co2浸渍过程，经co2浸渍的葡萄酒香气主要为樱桃味、李子味（传统酿造方法为树脂味、甘草味）。
mc法酿造的葡萄酒口味更为柔和，这主要是由于葡萄酒中总酸和多酚类物质的总量都较低的原因。
在酒度相同的情况下，其口味更丰满、流畅、圆润。mc法酿造的葡萄酒在陈酿过程中，比传统方法酿造的葡萄酒中的儿茶素和原花色素更稳定。在陈酿的过程中，mc法酿造的葡萄酒的颜色更为稳定。
不过，经co2浸渍酿造的葡萄酒一般会掩盖品种特性。有些葡萄品种会因此而变得香味更浓，果香味更为明显，而对于另一些优良品种则会丧失其良好的风味和风格。
如果储藏时间过长，不仅co2浸渍特征逐渐消失，而且葡萄酒会表现出其他方面的缺陷。产生特殊的香气，掩盖了品种香气。口味柔和，但不耐贮藏。而且mc法对浸渍罐要求高，整粒葡萄装罐的费用高。
六 结论
用mc法可获得较柔和的新鲜型红葡萄酒、桃红葡萄酒，对酸度高的葡萄有一定的降酸作用，对于中性的葡萄也可以酿造出具有特殊香气的葡萄酒，但对于名贵品种却掩盖了品种特点，co2浸渍过程中需要温度较高（＞30℃），对于发酵季节气温偏高，降温能力不是很强的酒厂来说，是一种不错的酿造方法
