立冬是绍兴黄酒开酿的日子。11月7日立冬时节，中国黄酒博物馆广场酒香氤氲，鼓乐声声，嘉宾云集，第19届中国绍兴黄酒节开幕式暨绍兴黄酒品鉴展在这里举行。15家绍兴黄酒企业联合参展。
开幕式由黄酒集团总经理何晓刚主持。中国酒业协会副理事长、黄酒分会会长傅建伟致辞，绍兴市政府副秘书长、节会办主任谢胜介绍第19届中国绍兴黄酒节相关活动情况，绍兴市副市长杨文孝宣布第19届中国绍兴黄酒节开幕。
中国酒业协会领导，市政府领导，黄酒节组委会成员单位负责人，黄酒经销商、黄酒学院学生、媒体记者、15家黄酒企业职工等200人左右参加此次活动。
黄酒节：大步走出去
一年一度的中国绍兴黄酒节，始于1991年，是酒乡绍兴的一个盛大节日。
据绍兴市政府副秘书长、节会办主任谢胜介绍，第19届中国绍兴黄酒节主要由“绍兴主场活动”和“市外酒文化专场活动”两大板块组成。“绍兴主场活动”包括黄酒节开幕式和由15家绍兴黄酒企业参加的绍兴黄酒品鉴展。 “市外酒文化专场活动”包括在温州及江苏常州、福建泉州3地举行的“品位国酿·品位生活”——绍兴黄酒走进各地品鉴活动；在嘉兴西塘举行的2013世界汉服文化节·乡饮酒礼文化活动以及在北京举行的“两岸三地，同宗同饮”——中华黄酒养生论坛。
“弘扬绍兴黄酒文化、推广黄酒健康理念，推进黄酒产业发展是我们共同的责任和使命，我们将以更开放的姿态、更灵活的方式、更精准的传达，充分利用黄酒节平台，做大做强绍兴黄酒产业，做大做强绍兴中心城市，全面提升绍兴城市影响力。” 绍兴市政府副秘书长、节会办主任谢胜表示。
开幕式后，由古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业联合参加的“绍兴黄酒品鉴展”同时举行，为吸引民众及游客的参与，现场每天还有曲艺表演：酒道表演、越剧、莲花落、歌舞以及大量的互动游戏，有奖问答……4天共8场曲艺表演精彩纷呈，有兴趣的市民不妨前去凑热闹，喝一杯老酒、悠闲欣赏曲艺表演，体验休闲慢生活。而在中国黄酒博物馆内，正在举办“浙江省民间美术首届联谊精品展”，展出的作品有剪纸、根雕、彩泥堆塑和卵石画等，有兴趣的朋友不妨进去参观。同时，在古越龙山酒楼，还将举行“品黄酒、尝越菜”黄酒美食节活动，届时将推进糟、醉、酱、霉四大黄酒越菜系列品鉴，赠送自酿的甜酒酿，让您品味纯正的绍兴美味。
“这几年的黄酒节，我们都主动走出去，向世人展示绍兴黄酒的悠久历史、深厚的文化底蕴以及健康养生的功效，效果特别好，现在全国不少城市的消费者都更加了解绍兴黄酒了。”黄酒集团的相关负责人表示，黄酒节的一进一出之间，体现了一种更开放、更包容的节会理念与心态，表现了绍兴谋求做大做强黄酒产业的决心和信心。
第19届中国绍兴黄酒节由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办，绍兴市经信委、黄酒集团、绍兴市黄酒协会承办。以“品味国酿、品味生活”为主题，以“民众参与、开放办节”为宗旨，以“节俭办节、注重实效”为原则，历时两个月。
立冬：绍兴黄酒开酿
浸米、蒸饭、落缸、开耙发酵……走进古越龙山沈永和酒厂的酿酒车间，已是一派忙碌景象，酿酒师傅们有条不紊地忙碌着，阵阵糯米饭发酵时特有的酒香扑鼻而来。
立冬来临，绍兴的众多黄酒酿造企业纷纷启动“冬酿”，这意味着绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节。
立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，*适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。
黄酒是中国古老的酒种，也是世界三大古酒之一。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做淋饭、立冬投料开酿、用独特的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然而泥封窖藏……一般三年后才投入市场，酒，越陈越香，越陈味越醇。
经过一代又一代酿酒技师的口授心传，传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品，2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，2012年绍兴黄酒产量约为60万吨。
绍兴黄酒步入历史机遇期
天下黄酒源绍兴，飘香了近万年的黄酒，承载着古越的历史和文化，浸透了绍兴人的勤劳和质朴，也记录下绍兴酒业的发展和创新。
“近年来，在绍兴市委、市政府和黄酒企业的共同努力下，绍兴黄酒发展进入前所未有的历史机遇期，今年8月，发展绍兴黄酒业被列入《绍兴市生命健康产业发展规划》；国家黄酒工程技术研究中心也在顺利建设中，今年10月，投资10个亿的全国首个黄酒主题文化旅游区——绍兴黄酒文化园项目规划启动，也将对绍兴黄酒产业的发展起到极大的推动作用。”中国酒业协会副理事长、黄酒分会会长傅建伟在致辞中表示。“举办黄酒节，充分表达了绍兴人民展示黄酒文化的独特魅力和打造中国黄酒名城的信心和决心。我由衷地希望我们绍兴的黄酒企业能够团结一心，为实现绍兴人民的“黄酒梦”和促进绍兴经济社会的又快又好发展做出更加杰出的贡献。”（袁云、茹拥政）
