*近一段时间，国内一些知名白酒生产企业涉足果酒市场，生产销售果酒。有消息说，五粮液集团已推出青梅果酒、青梅实酒、冰珀43等产品，茅台还拥有自己的葡萄酒庄园，从种植、生产到销售成为自营一体化。果酒一时之间成为业内热议的话题。

　　果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒，不同季节饮用不同果酒。果酒在中国市场起步虽然只有十多年，但正在由点到面在市场铺开，未来果酒或成酒业领军产品。

　　果酒市场潜力巨大

　　果酒自身具备的保健养生功效是其发展潜力巨大的基础。果酒可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。消费者正在以自己真正需要的保健养生功能、品质及文化等元素作为自己选择产品的依据。目前，我国果酒的年消费量正以15%的速度递增，相反，粮食酒的消费量是在逐年减少。作为保健养生酒，果酒发展潜力可观。

　　尽管短时间内，我国的果酒消费量不可能爆发性增长，但是，我国的果酒市场有着充分的发展空间和市场前景。据统计，我国水果年产量约8000多万吨，用于加工的不到10%，因此，面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场，因地制宜地实施果酒品种的多样化发展，将具有十分积极的意义和深远的影响。

　　随着新一代消费群的成长,以及他们对自身健康认知的提高，使他们对白酒的消费更加的理性。果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受，表现出巨大的市场潜力。

　　新技术新工艺支持果酒开发

　　在果酒开发研究中，众多新技术得到了应用，如利用超声波、红外线促进果酒陈化；应用桄榔酶对果酒进行澄清；通过低温发酵技术避免维生素降低；利用“阳离子交换法”和琼脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测果酒的理化指标等。

　　有了这些新技术的支持，使得果酒的开发研究和生产工艺达到了更高的技术水平，相应地缩短了研发时间、提高了效率、降低了成本、改善了工艺、提高了产品质量，使更多的果酒新品种得以开发并投入市场。

　　猕猴桃果酒实现工业化生物酿造

　　记者从福建省农业科学院获悉，年产1000吨优质猕猴桃果酒的工业化生物酿造生产线，日前在闽东屏南县甘棠乡巴地村投产，同期，福建省农业科学院果酒加工技术示范基地揭牌成立。该基地每年可带动农民增收1000万元。

　　“自动发酵与装罐工业化生产线和种植基地，总投资3500万元，由福建省农科院设计，具备年产优质猕猴桃酒、南国刺葡萄酒各1000吨的生产能力，种植基地将带动500户农民增收1000万元，今年首期投产两类果酒各100吨，每吨果酒产值7～8万元。”甜泉酒业公司董事长王进峰说。

　　“针对南方夏季高温多雨、冬季低温不足，无法酿造优质果酒的难题，经过多年攻关，我院研制出的果酒生物发酵新菌株、生物降酸新菌株、生物酿造新方法，获得了5项国家发明专利，结合筛选适合南方酿造的优质果酒原料、降酸技术与发酵技术，实现了南方也可酿造优质果酒。”福建省农科院工程所副所长何志刚说。

　　在人们普遍注重营养健康时代，果酒由于度数低、高营养、益脑健身等特点定位针对年轻消费人群，并且还具有多重保健和美容功效，符合未来酒业的发展趋势，前景乐观。