在很长一段时间里，法国南部产区都在集中精力生产品质更好的地区餐酒和ac葡萄酒，以扭转人们对该产区只出产“高产量、低价格、低品质”日常餐酒的认识。尽管如此，目前法国南部葡萄酒的风格及品质仍然很不稳定。一方面，人们继续发展ac葡萄酒和igp葡萄酒，以使这些酒可以更好地反映出当地酒品的多样性，产区内的葡萄酒品质每年都在提升，这里也成为人们心中*具性价比的葡萄酒产地，有些顶级葡萄酒也以高价出售。而另一方面，不可否认的是，法国南部仍然是法国*大的葡萄酒产区。
一、气候和地势
法国南部的气候为温暖的地中海气候，这里光照时间长，夏季气候温暖（常常超过30℃），冬季气候温和，降雨量较少，尤其是在葡萄生长期间降雨量更少。因此，在大部分年份里，这个地区都能为葡萄种植提供理想的环境。
不过因产区较大，所以整个区域内不同地区之间的种植条件还是存大很大的差异。葡萄园种植在一系列不同的土壤中，海拔和风对葡萄园的气候和葡萄酒的品质也会有显著的影响。比起沿海平地的葡萄园，种植在山脚内陆地区葡萄园的气候明显更为凉爽，通常这里的土壤能更好地满足高品质葡萄的种植要求。大风对气候也有显著地影响，自北方吹来的凉爽而干燥的季风，能够使得东部和西部地区的气候变得更冷。密史脱拉风（mistral，一种干燥寒冷的北风）吹过罗讷河谷，来自群山彼边的风则会吹过中央高原和比利牛斯山之间的地带。温暖潮湿的风从南部吹来，会突然给沿岸地区带来毁灭性的夏季暴雨。
二、葡萄品种
红葡萄品种占法国南部葡萄总种植面积的75%。近20年来，葡萄种植产生了戏剧性的变化，红、白葡萄品种纷纷呈现出当地品种和国际品种的混合之势。
1、红葡萄品种
到目前为止，歌海娜（grenache）是整个法国南部地区种植*广泛的葡萄品种。在较南一些地区，歌海娜生长得非常茁壮，它可以很好地适应炎热、干燥的环境。其他2个种植*广泛的品种则是西拉（syrah）和佳丽酿（carignan）。在过去20年来，西拉葡萄的种植面积得到明显增加，人们更加倾向于将其种植在温和的地块上，以酿造出高品质的葡萄酒。佳丽酿通常为高单宁、高酸、色深，但会相对缺乏水果味和精细度。但偶尔也有一些种植在贫瘠土壤中的老藤佳丽酿葡萄，也可以生产出品质非常不错的葡萄酒。由于佳丽酿产量较高，它曾经被人们广泛种植。不过，现在随着葡萄藤拔除计划的实施，佳丽酿的种植面积已经有显著减少，并且这种趋势很可能还会继续维持下去。尽管如此，佳丽酿在一些ac产区仍然被广泛种植。这些ac产区允许使用更小比例的佳丽酿和更高比例的歌海娜葡萄来混合酿制葡萄酒，而西拉和慕合怀特（mourvedre）葡萄通常都非常珍贵。法国南部也种植着很少的梅洛（merlot）、赤霞珠（carbernet sauvignon）和神索（cinsault）葡萄。神索是一种具有芳香果味的葡萄，通常它很适合用来酿制桃红葡萄酒。过去，人们通常会采用神索来为佳丽酿葡萄酒添加水果风味。慕合怀特（mourvedre）只能在一些*炎热的地方达到完美的成熟度，因此它在调配型葡萄酒中扮演着重要角色，它可以为葡萄酒添加丰富度、颜色和复杂度。
2、白葡萄品种
现在，法国南部主要种植着一些国际白葡萄品种。其中，霞多丽和长相思是2种种植*广泛的葡萄品种，它们可以用来酿制igp葡萄酒。而维欧尼（viognier）葡萄的种植也有显著增加，并且这个趋势还会继续。麝香（muscat）葡萄可以用来生产vins doux naturels（一种加烈葡萄酒），麝香是种植*广泛的当地葡萄品种。用以酿制干白葡萄酒的genache blanc则是*广泛种植的葡萄，虽然其植株面积正在减少。这种葡萄酒具有柔顺的桃子等水果风味，酒体饱满，酸度较低，容易氧化。通常它会与一些当地品种及罗讷河品种进行调配。其他的品种还包括力莫（limoux）地区的莫札克（mauzac）、皮内特（pinet）地区的匹格普勒（picpoul）、鲁西永（roussillon）地区的macadeu、普罗旺斯的候尔（rolle）和朗格多克的克莱雷（clairette），其中普罗旺斯当地品种酿制的葡萄酒颇受赞誉。
三、种植和酿造
温暖干燥的气候，意味着这里*大的种植挑战即是干旱。比起法国其他地区，真菌疾病在这里很少会成为问题。郁金香型树形（参见博若莱、南罗讷河谷）使用广泛，虽然vsp架势系统（参见南罗讷河谷主要产区介绍）和大树型的应用也有所增加。不过，不管使用哪种树形，保持藤蔓的平衡和低产量是提高果实品质*重要的因素。所有的葡萄酒都会应用到现代设备，这些设备可以提升酒窖的卫生条件，方便控制温度、溶氧量，同时在生产过程中也会适时使用新旧橡木桶。二氧化碳浸渍法（在博若莱、北罗讷河谷较便宜的调配型葡萄酒中也有应用）的应用比较广泛，这已经成为柔化佳丽酿单宁的重要方法。
四、地区和葡萄酒
（一）朗格多克-鲁西永（languedoc-roussillon）
法国南部主要的葡萄酒来自奥德省（aude）、埃罗省（herault）以及加尔省（gard）的葡萄园，传统上这些地方统称为朗格多克；而东比利牛斯省（pyrenees-orientales）则被称作鲁西永。贝济耶（beziers）和蒙彼利埃（montpellier）两地之间有大量的沿海平地，而更远一些的内陆地区以及靠近西班牙边境的葡萄园地势则变得更加崎岖陡峭。
在这里，由于大区餐酒市场的沉寂，使得这两个分区处于相对平行的位置。这首先是由于ac结构的迅速增长；其次则是由于生产商回避ac规则的限制，采用一些国际葡萄品种来生产igp葡萄酒。
1、法定产区葡萄酒
由于ac体系分布零碎，因此朗格多克葡萄酒行业协会（conseil interprofessionnel des vins du languedoc，简称civl）希望在整个朗格多克产区建立一个清晰明了的层级体系，以使消费者能够轻松地辨认出朗格多克葡萄酒的品质。在2007年，coteaux du languedoc ac被重新命名为languedoc ac，其范围也扩展到东比利牛斯省到加尔省之间的整个地块（旧名称使用到2012年5月止）。在此等级之上，这里还有许多其他的产区命名，如cotes du roussillon ac以及minervois ac。人们运用不同的方法来识别出其中更好的地块。朗格多克子产区可以将他们的名称添加到酒标上的languedoc ac旁边，例如pic saint loup。而其他产区如minervois la liviniere ac则拥有属于自己的子产区。随着许多子产区相继申请了ac认证，朗格多克的ac体系也得到了进一步发展。
不过，为了避免这种ac体系中某些产区的名称令人混淆，civl提议建立一个新的标签系统，这个体系中的名称从2011年开始出现在酒标上。一些ac和子产区可以标注grands vins du languedoc（意为“朗格多克伟大的葡萄酒”），其中*好的子产区可以标注grands crus du languedoc（意为“朗格多克伟大的葡萄园”）。这个体系的初衷是让消费者只需要知道3种标签体系即可，而不需要过多地去考虑ac体系的细枝末节，就可以轻松地辨认出朗格多克的葡萄酒。虽然目前的ac体系仍然是一个复杂且动态的体系，不过很明显，ac认证可以彰显出葡萄酒的品质。而且与igp等级相比，ac等级确实拥有更多高优质葡萄酒。
大多数ac都允许生产红、白和桃红葡萄酒。不过，其中大多数都是红葡萄酒，主要是采用4种葡萄混酿而成，包括佳丽酿（carignan）、歌海娜（grenache）、西拉（syrah）和使用较少的慕合怀特（moruvedre）。通常，我们很难用某一种典型的葡萄酒来描述每一个ac，不仅仅是因为在这些地区生产调配型葡萄酒时应用的葡萄品种及比例上存有差异，更因为许多ac产区的面积都相当大，涵盖了多种气候和土壤类型。其中更凉爽的地方生产具有更多微妙特质、单宁更少的葡萄酒，通常这些地区也生产*好的西拉葡萄酒。而更温暖的地区则生长着慕合怀特葡萄，用它酿成的葡萄酒酒体*饱满，通常具有一些肉类和开胃型的风味（有些人称之为“咸香”）。不过，在面积较大的ac产区，慕合怀特通常会被调配成多种不同风格的葡萄酒。其中*好的葡萄酒往往酒体饱满，具有集中芳香的红色水果香气，且常伴有橡木的风味。桃红葡萄酒的风格则倾向于柔顺及果香浓郁。白葡萄酒的差异极具戏剧性；红葡萄酒则因地块位置和调配的不同，而具有较大的不同。其中一个比较独特的ac产区是力莫（limoux），这里出产着一些品质优秀的、经过橡木桶陈酿且具有凉爽气候特色的霞多丽调配型葡萄酒。
法定产区葡萄酒的风格非常多样。cotes de roussillon ac位于相当崎岖多山的地方。这里具有日照时间长、降雨量较少的气候条件，常常会出现大风天气，可以生产出风味集中的葡萄酒。这里*好的葡萄园在北部，那里可以生产出cotes de roussillon villages ac葡萄酒。菲图（fitou ac）产区则紧邻北部，被分为两个部分：温暖的沿岸地带生产着酒体相对更饱满的葡萄酒；而其他更凉爽的内陆或高海拔地区则主要出产酒体更轻盈的葡萄酒。
科比埃（corbieres ac）覆盖着靠近海岸气候温暖的地块，其葡萄园海拔高达600米，因此受到山边凉风的影响。科比埃一共被分为7个子产区，其中*好的子产区是拥有自己ac认证的布特纳克（boutenac）。
密卢瓦（minervois ac）位于中部高原的斜坡上，葡萄园并不在海岸边。由于不同地块所处海拔、土壤肥沃度、光照强度以及大西洋降温影响的不同，每个地块之间也具有较大的差异。因此，密卢瓦也被进一步划分，其中*好的是拉利维尼埃（la liviniere），它拥有属于自己的ac。
朗格多克丘（coteaux du languedoc ac）的面积非常大，被进一步划分为许多不同风土的小产区。其中la clape是海岸附近在平地上突起的山，那里可以酿造出酒体饱满的红葡萄酒，其风格接近沿海的科比埃葡萄园。而pic saint loup则位于山脚地势更高的地方，由动态的独立生产商组成，生产集中而优雅的红葡萄酒。
2、igp葡萄酒
法国南部的ac体系均有自己的传统特权或者当地的葡萄品种，因为委员会并
