秋冬是中国传统的进补季节。 经过夏天酷暑的消耗人的身体难免有各种问题。秋冬季进补一是补充夏季酷热的消耗，再者就是为冬日的严寒做好准备。所以这个季节“吃什么”一定是餐桌上的“大话题”。说到进补那么肯定是离不了肉的。但现在的人们难免脂肪摄入过多，营养多多少少都有些失衡。高蛋白的肉才是现在人们进补的“热宠”和首选，例如，常常被大家所忽视的肉—牛蹄筋。

　　牛蹄筋绝对属于高蛋白食品，用中医以形补形的观点来看又是强筋壮骨的佳品。胶原蛋白更有美容功效哦…… 如此适合秋季进补的食材是一定要吃点的。

　　食材明细：牛蹄筋（半熟品）250g、大葱2根、生姜20g、蒜20g、香菜20g、生抽两大勺30g、老抽一大勺15g、蚝油一大勺15g、白酒适量、盐和鸡精适量、白糖两小勺10g

　　制作步骤：1.牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加；2.蹄筋前部切半厘米厚片，后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可；3.蹄筋加白酒两大勺，葱姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分；4.葱两根，葱白和葱叶分开；5.葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味；6.两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味；7.切少许蒜片和姜片，葱姜蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1；8.油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，*后放入香菜，保持中火炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了；9.捞出葱姜蒜和香菜；10.把生抽30g（两大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，兑成碗汁备用；11.锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题；12.倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅；13.倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可；14.尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可。