研究称传统白酒
含生物活性成分
本报讯 近日，在江南大学举办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”上，江南大学酿酒中心主任徐岩发布了*新科研成果：在董酒等中国传统白酒中发现了萜烯类化合物等生物活性成分。这一重要结论，首次为“正确饮用传统白酒有益健康”提供了科学依据，对于白酒行业是一次历史性的突破。
徐岩带领科研团队对董酒等*具代表性的中国传统白酒的微量成分进行了长期的分析和研究，终于取得重大突破：在白酒中2%左右的呈香呈味物质中发现了萜烯等大量的生物活性成分。这些生物活性成分不仅能缓解酒精伤害，还能调节人体生理节奏。研究组将采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺生产出的贵州董酒，与以“健康”著称的葡萄酒进行了理化比对。结果发现前者含有52种萜烯类化合物，总含量在3400～3600μg/l，居中国传统白酒之首，同时是葡萄酒同类化合物含量的2～3倍。
研讨会上，专家、学者及营销界人士对该项成果给予了高度评价。中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇表示，此次徐岩教授在浓、清、酱等多个香型的白酒中都发现了萜烯类物质，这是一个令人兴奋的成果。”董酒董事长蔡友平表示，此次科研成果发布，为传统白酒微量成分精确描述提供科学依据，从而扫除我国传统白酒出口的*大障碍。同时，这次采用的研究样本以贵州传统白酒为基石，更加坚定了贵州白酒产业发展的信心。
来源: 中国网
