如若有一天，朋友说将你带到西安一个偏远的乡村，体验中国“波尔多”酒庄，你是否相信？在乡村，用石头盖起一座房子，被评为世界大奖，你是否相信？乡间小屋里，游泳，品世界级葡萄美酒，感受西方浪漫文化，你是否相信？日前，记者来到蓝田县玉山镇一个叫许庙的乡村。在玉川酒庄总经理孙大海的带领下，记者走进这个神秘的庄园，为这些疑惑寻找答案。
宁舍毋滥一株葡萄一瓶酒
“葡萄酒七分原料三分工艺。”孙大海向记者介绍玉川酒庄的酿酒葡萄。他表示，好葡萄酒必须有好的葡萄。为了确保葡萄品质，他们通过土地流转方式向当地农民租地400亩，租期30年，并聘请美国加州大学戴维斯校区葡萄酒专业毕业的维多利亚·科尔曼指导种植黑比诺、梅尔诺和赤霞珠葡萄。有40个人专业养护这400亩葡萄。
玉川酒庄的葡萄树要求很严格，葡萄树不施化肥、农药，而主要用当地的牛羊粪等生物肥。且每棵树只许留9-14个结果部位，每个结果部位有两个枝丫，交替结果，每个结果部位每年长一串葡萄，一颗葡萄树一年共收4斤葡萄，刚够酿一瓶葡萄酒，多一串不留。
低调奢华旧厂房酿出美酒
一家陈旧的工厂。刚走进西安玉川葡萄酒庄园有限责任公司，记者感觉有些失望。唯一养眼的是加装玻璃墙的员工宿舍倒像一个时尚酒店，这才让人感到和乡村截然不同的特征。
不过，走进工厂，却豁然开朗。不管是“玉川东西”，还是酿酒、储酒间，全是现代高科技设施设备。据孙大海介绍，且不说那些个巨大的不锈钢罐，光一个气囊压榨机就110万元，就一台除梗破碎机也要38万元。在这几间外表毫不起眼的旧厂房里“隐藏”着目前世界上*先进的酿酒机器。这如同玉川酒庄创始人马清运的个性，外表低调简约，内在张扬奢华。
在玉川酒庄酿酒车间，孙大海按照程序逐一解析了由葡萄到美酒的整个制作过程。一般葡萄酒酿制在每年8月中旬到11月底这三个多月，其他时间机器基本都在闲置中。酿酒不像其他的食品加工，葡萄是不能清洗的，以保证葡萄上的果蜡和果粉不被破坏。至于清除灰尘等杂物，是通过沉淀、吸附和过滤等程序来完成的。
葡萄在经过除梗破碎机初加工后，加入法国或丹麦的酵母，酒精发酵一个月，气囊压榨机压榨出原酒，再加入苹果酸、乳酸菌种发酵、降酸使其柔和，之后自然沉清4-6个月，再加牛血等动物蛋白，吸附杂质、凝絮后过滤。
*后进入陈酿。*好的酒，用橡木桶储藏12-18个月，再装瓶；一般的酒，直接装瓶储藏1-3年；餐酒，则用大罐储藏。
目前，玉川酒庄的几个酒窖共有橡木桶400只，每桶储酒225升。
拳拳游子情美国院长回家建酒庄
酒庄的创始人马清运先生，原本是玉山镇的人，上世纪80年代初考入清华大学，学习建筑专业，后来又赴美留学，如今是美国一所大学建筑学院的院长。功成名就的马清运一直想为家乡干点什么，为改善家乡父老的生存状况。
“葡萄美酒夜光杯”。马清运固执地认为，蓝田产玉，但仅有美玉还不够，还应当有当地产的美酒。在马清运看来，家乡的景色不亚于梵高、塞尚的法国风景画，如果把这里变成葡萄园，绝对胜过美国的纳帕溪谷。
2001年，他从法国引进黑比诺、梅尔诺、赤霞珠、品丽珠、霞多丽等多个葡萄品种，“引进”了加州纳帕谷的顶级酿酒团队，邀请顶级酒庄“作品一号(opus one)” 的主酿酒师 michael silacci 及其弟子 victoria coleman 加盟，还从西北农林科技大学葡萄酒学院和美国葡萄酒机构聘请了7位专业人员。
马清运亲自设计并开发精品建筑，先后建造了“井宇”（融酒窖、品酒和精品酒店于一体）、酒庄和“石柴”（人称乡村别墅“父亲宅”，这是在他们家庄基地上给他老父亲建的住宅）和精品酒店。专为父亲盖的房子，父亲倒没怎么住，现在已经成了特色酒店。村民叫这栋房子为“石头房子”，他们的评价是：“这房子是用来看的。”因为不少人专门驱车来参观，包括很多外国人。2003年，这栋石头房子被日本《u+a》评为“全世界*好的住宅之一”。而“井宇”是一座微型化的精品酒店，尽管这里没有电视，但却有一个小小的泳池藏在后院。泳池比石头房子的小，与阔大的院子形成强烈的对比。
执著前行开弓没有回头箭
据孙大海介绍，从2009年开始，玉川酒庄年酿酒100吨，罐装13万瓶葡萄酒。但目前年销售约3万瓶，销售收入三四百万元。这些收入仅够基本维持生产和运营，企业处在盈亏点，一直未能突破。玉川酒庄酒主要在西安、上海和北京销售，走得是传统酒庄的模式，走专供路线。据介绍，玉川酒庄专供做得还不错，已经有很多画家、建筑师在这里定制红酒，他们将自己*得意的作品印在酒标上。也有一些高规格的活动将玉川酒庄酒作为指定用酒。
面对自己的经营何时才能持平、转而盈利的问题，马清运曾表示：“我不会按照mba的公式计算多少年可以达到盈亏平衡点，我会一直做下去。”
“酒而酒之”、“久而酒之”、“久而久之”，在玉川酒庄三号“井宇”，著名作家陈忠实和贾平凹为酒庄题写了玉川酒庄创始人马清运的“酒之三境界”。
但愿马清运的玉山国际“红酒谷”梦早日实现。记者唐明军
