春节将近，自己动手做香肠，是重庆流传已久的民俗。一般人做香肠往往用白酒腌肉，可你尝过红酒做的香肠吗？近日，网友“墨界花花”在微博发帖称，她在路过学田湾大阳沟菜市场的一家肉店时，发现店里正在用红酒腌肉制作香肠。“真是高端大气上档次。”
昨日，按网友所说的地点，记者找到了微博中做香肠的大姐。她姓肖，今年48岁，灌香肠已经有15个年头。听说有网友关注她用红酒来腌肉，肖大姐笑着说：“也只有广味香肠才这样，但做出来的香肠颜色和味道都要比传统方法做的更好。”
肖大姐告诉记者，传统方法做出来的香肠在风干、烟熏后，颜色发乌，不够透亮，而用了红酒后，香肠颜色不仅红艳，而是吃起来不腥、甘甜。不过她表示，红酒的酒精度数比较低，所以在制作过程中，仍需要白酒或高粱酒来杀菌。“通常做10斤广味香肠，白酒、黄酒、红酒每样放二两左右。”
对于这种做法，不少市民表示很新鲜。70岁的韩婆婆说，“几十年了，一直都是用的老白干”。不过，也有市民表示，这种做法虽小众，但很早就有人尝试了。
“这些办法很有创意，也很有效。”昨日，巴蜀职业学校厨师教师耿跃川在接受记者采访时表示，用红酒做香肠的方法值得推广，“红酒的味道更加醇厚、甘甜，对于肉质确实有很好的提鲜、调味、上色的作用。”
不过，重庆第三人民医院高级营养师刘莉说，红酒入料只会使香肠的风味有所改变，从营养的角度来说，熏制会造成红酒所含有的营养成分部分丢失，其功效没能很好的发挥出来。
来源:重庆商报
