优秀高级品酒师炼成之品酒篇

　　本文是专题中的第4篇文章，主要是谈谈很多人都担心的盲品部分。笔者经常碰到一些朋友问：“听说高级要考盲品，难不难啊？”笔者告诉他们，“真正的盲品（blind tasting）很难，但是wset高级考试中的盲品却不难。”

　　通常来说，wset高级课程的学习时间为5-7天，老师想要在如此短的时间里把整本教材细致地为学生讲完是不现实的，那么老师在这短短几天的教学里能带给我们什么呢？笔者个人认为，参加wset课程*大的收获便是品酒能力的提高。纵然有很多朋友入行已久，也品酒甚多，可是真的要与旁人分享心得之时，却只能说“这款酒不错”、“这款酒非常有潜力”之类的话语，实际却道不出所以然来。这些朋友是真的不懂葡萄酒吗？笔者想来未必，只是他们没有经过系统的葡萄酒品鉴学习，所以无法精确地描述出自己的感官体会。于是，wset系统品酒法（wset systematic approach to tasting wine）应运而生，它以客观的品酒术语规范了主观的品酒感受，极大地缩小了人与人之间品酒感受的交流偏差。如果你怕错过葡萄酒的诸多美妙，赶快来学习wset吧！

　　在课堂上，老师会以这个方法来带领学生进行品酒，让每个学生在心中对品酒形成一把尺，让大家对于颜色深浅、酸度高低、单宁强弱、酒体轻重等具体感受拥有统一的依据，*后各自写下规范的品酒笔记（tasting notes）。除了系统品酒法，wset课程上还会对比品鉴不少风格各异的葡萄酒，因为人类的瞬时记忆比较短暂，这样可以让学生长久地记住这些酒之间的区别。例如，课程中可能会挑选产自加州中央山谷、普伊富赛、夏布利和伯恩丘的4款霞多丽葡萄酒，通过老师的详细指导，我们可以深刻体会到夏布利霞多丽的清爽酸度、加州霞多丽的黄油芳香、普伊富赛霞多丽的热带风味和伯恩丘霞多丽的复杂层次。

　　对比品鉴

　　在学习了系统品酒方法之后，在考试的时候只需要像练习时按部就班地将品酒笔记写出来即可。wset考试有一个特点，便是写错香气（aromas characteristics）和风味（flavour characteristics）不扣分，所以你如果无法精确地判断出是黑莓还是黑樱桃的香气时，就把两个都写上！写完品酒笔记之后，需要从3个选项中选出正确的酒款，然后判断其价格、品质和陈年潜力。考试中品尝的葡萄酒通常风格典型、特点鲜明，例如笔者这次考的是德国精选雷司令（auslese riesling）和薄若莱村庄酒（beaujolais villages），前者有柑橘的果香和甜美的口感，后者富有浓郁的红色水果香气，单宁柔和，所以很容易就从其他选项中辨识出来。判断葡萄酒的价格对于业内人士来说自然轻车熟路，葡萄酒爱好者可以以课本中的品质价格表作为参考。陈年潜力则可以依靠香气的发展程度和酸度、单宁的高低来进行判断。具体的品酒细节和方法这里不多赘述，大家课堂上便可知晓。

　　品酒是一门永远学不完的课程，想要通过wset高级考试并不难，但如果想要成为一位酒评家或者葡萄酒大师，依靠的则不仅仅是天赋，更需要经年累月的品酒经验。

　　*后附上两个wset品鉴小技巧：

　　1、如何判断红葡萄酒颜色的深浅？

　　用食指和中指扣住杯底，手指清晰可见——浅（pale）；

　　用食指和中指扣住杯底，手指隐约可见——中（medium）；

　　用食指和中指扣住杯底，手指完全不见——深（deep）。

　　2、如何判断香气的浓郁程度（intensity）？

　　将杯子放在腰部能闻到香气——浓郁（pronounced）；

　　将杯子放在胸部能闻到香气——中上（medium+）；

　　将杯子放在下巴能闻到香气——中等（medium）；

　　将杯子放在鼻子能闻到香气——中下（medium-）；

　　将杯子放在鼻子，认真闻才能闻到香气——轻柔（light）。