中国白酒业几十年来跌宕起伏，这场由市场贴身竞争而上演的酒业创新大戏，从不缺少主角。

　　从2008年始，安徽古井贡酒股份有限公司隆重推出了古井贡酒·年份原浆酒系列产品，骤然掀起新一轮酒业竞争混战。这家老牌的国家名酒企业，在一段长时间的沉寂之后，似乎积攒了足够强大的反弹动力，重新跳上白酒主流市场这个酣战正酣的酒桌上，迅速改写了高端白酒业风气和规矩。一时间，年份原浆”成了白酒业新标准，古井贡酒成为市场*抢眼的主角。

　　“香型之战”与“口感革命”

　　一直以来，为大众所知的“香型”主要有清香、酱香和浓香。自新中国成立以来，三大主流香型一直主导着市场的发展风向和竞争格局。直到进入21世纪，基于品质层面的“酒体风格”才开始受到重视，白酒的历史真正进入“香型时代”。正在此时，古井贡酒率先发力，先发制人地打出“淡雅香”口号，并成立淡雅香研究院。古井贡酒的研发人员认为，随着中国人饮食质量提高和生活方式的变化，消费者的口感更偏于清淡，具有现代口味并能对接国际风格的健康型白酒，一定会有大空间。由此，他们以“淡中具味，雅中生香”为特征，设计了淡雅型古井贡酒口感特性。这种淡雅系列白酒的本质，是减少酒体中大分子杂质，是把香融入味中，是在一种香型的基础上，既保持原香型的风格，又融合其他香型的长处，使之更加好喝。从微量成分分析来看，此类型酒中的酸、酯、醇较低，酸与酯比例更加谐调，代表了传统白酒创新的一种“个性”方向。

　　古井贡酒·年份原浆系列产品2008年上市，当年销售5000万元；2009年突破2亿元，年达7.4亿元，头三年就实现“三级跳”的跨越式发展，创下了年均增速近300%的增长奇迹。2012年，古井贡酒·年份原浆酒已成为安徽古井贡酒股份有限公司的核心产品和主打板块，销售额达到30亿元，占比近60%。这同时推动古井贡酒业整体保持年增长率40%的高增长态势，为实现重新跨入白酒业“第一阵营”目标打下雄厚基础。

　　年份原浆的“法宝”

　　不是任何一家白酒企业都能酿出货真价实的“年份原浆”，也不是所有的酒都可以叫年份原浆。古井贡酒天然的传统禀赋和企业优势，加上他们在特殊的市场竞争格局中进行了精准的战略定位，以及在终端决胜的营销战术中能够有效落实，这些综合因素，创造了一个持久的而不是短暂的酒业奇迹。

　　安徽古井贡酒股份有限公司总经理梁金辉认为，古井贡酒·年份原浆系列产品之所以能成为核心战略产品，离不开古井贡酒特有的“法宝”。俗话说“千年酒窖万年糟，好酒还需窖池老”。好的年份酒需要有年份的窖池，亳州古井窖池里的窖泥中栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库“极限样板库之一”。酿酒原粮在这样的微生物群体中自然发酵，会产生以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质。这保证了古井贡酒·年份原浆的酒香丰醇。在工艺上，古井贡酒·年份原浆严格按照“双择工艺”两大标准，以手工方式对优质原酒进行斟选，即“择层取醅、择时摘酒”，然后送入常年温度保持在4～10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，*终，年份原浆方能装酒封瓶。

　　传统工艺还必须与现代科技相结合，才能“创造完美”。梁金辉说，现代高科技检测控制技术，与传统心口相传的手工技艺，在古井贡酒·年份原浆身上实现了*好的融合，这样在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的香味混杂，使酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加和谐一致，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓。

　　古井贡酒·年份原浆酒的出现，不仅重新塑造了高端白酒的新形象，还使中国白酒业的格局由此而变。秉承了曹魏之雄浑威武的历史传承，又不失近代徽商之智慧与宽容，古井贡酒能否在未来的中国酒业竞争格局中再次扮演“创造历史的主角”，让我们拭目以待。

　　来源：糖烟酒周刊