norman hardie原本可以在勃艮第或南非、新西兰、加州、俄勒冈州或者黑品乐能够召唤到他的任何地方酿酒，然而norman john hardie却选择了加拿大安大略省的爱德华王子郡（prince edward county）。他没有选择已经有一定声望的尼亚加拉河半岛产区（niagara peninsula）而是选择了这个地方，缘自一个特别的原因。他不是因为非常热爱加拿大而选择留在这里，毕竟，他生于南非，在许多超过你所能想象的国家工作和生活过。选加拿大只是因为这里的土地。
一些酿酒师是诗人，一些是知识分子，一些是对土地有着某种直觉与本能的农民。45岁的norman hardie看上去像是个橄榄球运动员，但他是前面三者的混合体。当回忆起他在爱德华王子郡酿酒的决定时，他告诉我：“我觉得*终让我选择留在这里是因为这里的土壤，以及这里的气候。同时，在这里找到钙质石灰岩和黏土又是关键……当时有人告诉我说，你可以去看看爱德华王子郡。我说，‘安大略湖北边的地方，算了吧！’然而，由于那时我已环游世界六次，再驱车200公里对我来说不算什么。因此我开车到爱德华王子郡。在第一条挖掘开来的公路上，我就看到了石灰岩和黏土的混合泥土。”石灰岩和黏土，是黑品乐生长的*完美的土质。
对于黑品乐的种植者和酿造者，黑品乐总会使得他们痴迷，就像世人一直追寻一些如同耶稣在“*后的晚餐”中使用的圣杯那种不可能的东西一样。对norman hardie来说，这追寻的旅程始于他在西安大略大学（university of western ontario）读经济学的时候。由于他在酒吧里耗费了太多时间，有一半学分缺失，他无法于1988年正常毕业，于是他决定去法国第戎大学（university of dijon）进修，以弥补这一遗憾。在那时，他也进修了持续一年的侍酒师课程。“是我夜晚在hotel de la cloche酒店的二星级米其林餐厅jean-pierre billoux的厨房洗锅盘的工作帮助了我考试通过。那时，夜晚营业结束时，侍酒师会将所有还装有未喝完的酒的酒瓶带进来，而这侍酒师教会了我很多东西。”
当hardie在1989年回到加拿大时，他进入到多伦多的四季酒店（four seasons hotel）工作。当时的经济情况和现在一样或相似。当时他们提供给他的职位只是主管餐具和盘子清洗的膳务部副主任。“临近圣诞节时，我们一个晚上要为2500个宾客准备宴会。*终，我使得酒店总经理klaus tenter相信，将我安排在酒店的餐厅工作是个不错的主意”。当hardie还在洗碗碟时，已成功地通过了乔治布朗学院（george brown）的侍酒师考试。基于这一技能，他被安排在酒店的餐厅工作。两年后，他被转到四季酒店在林荫大道（avenue road）的旗舰店工作，在那里，他开设了studio cafe餐厅，担任经理和侍酒师。当另一餐厅——松露餐馆（truffles restaurant）的常驻侍酒师christophe le chatton跳槽到皇家约克酒店（royal york hotel）后，hardie接替了他在松露餐馆的侍酒师和经理一职。“我在那里工作了将近三年，他们准备让我到日本东京或土耳其担任餐饮部主管，然而我不知道我是否想这样。我是如此热爱葡萄酒。而且，如果成为餐饮部主管，就会把我推得离葡萄酒远了。因此我决定请假一年来学习酿酒，看我是否喜欢这样。”
1996年，norman hardie开车来到美国俄勒冈州，为的是体验在塞伦（salem）的evesham wood葡萄园的葡萄收获季，他确实很喜欢。然后他写信给南非bouchard-finlayson酒庄的酿酒师peter finlayson。finlayson被norman hardie这一年轻狂热的初生牛犊所打动，就提供给他一份工作。“我想finlayson当时的心情不错。他坐在bouchard-finlayson酒庄的门廊上，眺望着大海，当时正值下午五点时分，温度22摄氏度。”hardie缅怀往事说，“太阳很柔和，这是一个很容易做的决定。但我说，我今天不准备给你答复。我准备返回加拿大，我到家时再给你回复。”
他决定接受那份工作，但他却告诉peter finlayson：“我在这里是为了学习。我不再学习的那天就是我要走的那天”。他还另加了一个条件：他想到勃艮第去体验葡萄收获季，考虑到那时恰好是南半球的酒庄比较闲的时候。finlayson同意了。因此hardie在bouchard-finlayson酒庄经历了四个酒庄的葡萄收获季，其中三个是在勃艮第：在volnay的domaine de la pousse d’or酒园、premeaux prissey的domaine de la vougeraie酒园，以及在nuits st. georges的酒商nicolas potel那里。“这三个地方都很不同，实在是学习的好机会。”
有一群黑品乐酿酒师，他们来自世界各地，在地球的不同角落酿造同一年份的葡萄酒，他们会经常碰面，彼此寻求帮助。norman hardie的很多联系来自于在酒窖中工作的人，这些接触使得他得到了一些酒庄的工作邀请。当norman hardie已经在bouchard-finlayson酒庄掌握了所有他能掌握的技能时，一位叫dean shaw的新西兰人（hardie与他一起采收了1999年的葡萄）就邀请他到新西兰中奥塔哥（central otago）的葡萄酒公司工作一个葡萄收获季，那是在南岛的一家酒厂。“我们通常酿制大概10款不同标签的葡萄酒”，hardie回忆说，“*后，我们一共酿制了72款酒。这是很棒的学习经验。白葡萄酒中，有一些霞多丽，但主要是灰品乐，也有一点雷司令，但几乎没有长相思，这是我很高兴的。而且很明显，黑品乐在那里很热门。”
下一个葡萄收获季，由于在bouchard-finlayson 酒庄工作时偶然认识了传奇酿酒师jim clendenen，hardie因此有机会到美国加州的圣巴巴拉（santa barbara）的au bon climat酒庄（au bon climat winery）与jim clendenen一起工作。工作的第四天，clendenen告诉他：“你负责红葡萄酒吧。”八月中旬迎来了黑品乐的采收，酒庄团队在美国的感恩节到来之前没有休息过一天。
积累了这么多经验，自然而然地，norman hardie就想到开设他自己的酿酒厂。他承认说，“我一直想开酒厂，但我不想酿其它的，除了黑品乐，因为那是我想要做的，也是我做起来感觉很舒服的事情，1997年在bouchard-finlayson酒庄的葡萄收获季后，我就做出了决定。一开始，我想酿造的就是黑品乐。这让我回想到我在勃艮第的日子。如果酿造得好，黑品乐是非常有吸引力的。它丰腴却不厚重。当酿制得好时，它充满风味，永远不会让人感到厌倦。在红葡萄酒当中，它是*容易与食物搭配的。就像是跑步运动员会觉得兴奋那样，当你有一个伟大的目标，你的大脑就会促使你产生兴奋感。当我决定要开始学习如何酿酒时，我将酿造的就是黑品乐。”
至于买哪里的土地，norman hardie*初是看好尼亚加拉河半岛的，他确定了一些他认为不错的地方（这些地方就是我现在的黑品乐、霞多丽和雷司令的生长地方），但*后选择了爱德华王子郡，因为那里的风土的缘故。然而，种植6公顷的高密度的葡萄藤、为了对抗冬天可能迎来的零下25度的低度而将12,000棵葡萄苗周围的泥土堆成高高的土堆以保护葡萄根茎、在春天时又要把这些土堆整平以让葡萄根茎吸收到温和的空气的挑战使他却步了。当寻找土地时，他想靠近湖泊，但又不能太近。另一个考虑的必要因素是，有坡度的地面不要离内陆太远，因为会有霜冻问题。*终，他找到了两个地点，却不能决定要购买哪一个——一个是利于种植霞多丽，一个是利于黑品乐。*后，他找到了一个合伙人oliver lennox-king，并把两块地都买了下来——一共86公顷，其中50公顷可以种植葡萄。
2003年，norman hardie开始在他自己的葡萄园种植葡萄，与此同时，他也在邻近的carmela酿酒厂担任酿酒师，他自己的酿酒厂要等到下一年才能用。hardie的酒厂由安大略的乡村建筑师ian starkey设计。他是如何找来这个建筑师又是另一个关乎偶遇以及酿酒师的非传统直觉的例子。“当我在管理松露餐馆时，有一晚，我们接待图大主教（desmond tutu）、滚石乐队、蒙特利尔银行（bank of montreal）的主席和新斯科舍银行（bank of nova scotia）的主席，显然餐馆已经很满了。这时从楼梯上走下来一队20几岁的四人组，一个穿得像歌手猫王，一个穿起来像玛丽莲·梦露，一个穿得就像是她刚刚从伍德斯托克音乐节（woodstock）出来，另一个则像是他刚刚从美国长岛冲浪回来。我看着这些人，觉得他们看上去很有趣，但是已没有多余的桌子了。但我不打算不接待这些客人。因此我们在门厅里放了一张桌子，给他们一些小吃，直到终于等到一张空余出来的桌子。之后，他们经常来餐馆，而那个穿着像猫王的人就是乡村建筑师ian starkey。接下来的几年我们都保持联系，直到有一天，我打电话给他说，我希望你来设计我的酒厂。”
hardie和starkey两人花了一天半的时间在爱德华王子郡闲逛，看当地的建筑，然后他们坐下来，看向北方。在地平线上有四个农舍，starkey说：“我们来建一座现代的农舍吧。”
2004年4月1日，雇来的建筑承包人告诉hardie说他不能建造这座酒厂了。然后他放下所有的设计计划，走了。“当时，我们五个月后就要开始酿酒，但我们的地上只有一个坑，酒厂都没建起来。”hardie回忆说，“其实我是很幸运的。当huff estate酒庄仍在建设时，我遇到了他们的总承包人。当时我正在carmela酿酒厂工作，就电力板、引水点及地板表面用料等问题给予了他一些建议。那时他和他的工人们正在皮克顿（picton）改建一家旧房屋。我打电话给他寻求他的建议。他们每天下午4点钟完工，完工后每周二至周六都来帮修建我酒厂。唯一的问题是他们在那，我就得在那。因此我干了所有听差的活。但*终，我们建立了一座可以酿酒的工厂。”
现在，norman hardie已经在爱德华王子郡建立起了7个葡萄园，也建立起了显著的声誉，不仅是因为他酿造的黑品乐，还有霞多丽、雷司令以及勃艮第香瓜（melon de bourgogne）。他大胆采用尼亚加拉河的葡萄与爱德华王子郡葡萄园的葡萄混配，而对于那些认为爱德华王子郡的酿酒厂应该只用本地葡萄品种酿酒的顽固的批评家，他说：“当你做一件与主流不一致的事时，总会迎来一些负面的反应。而我知道的是，大部分人在喝过我的酒后，都说‘棒极
