华龙网讯（通讯员 种统强）近日，笔者在黔江区杉岭乡兴隆村2组还没进谢成华家门，就已经有阵阵的酒香扑鼻而来，循香进入灶堂，只见锅上放着一个大号的饭蒸，发酵后的大米拌着谷壳满满地装在其中，老谢正拿着一个带环形凹槽的制酒工具卡在饭蒸上方的一个小口上，制酒工具的凹槽处有个口子接着皮管，通到灶台上的接酒容器中，然后在饭蒸再放上一个装着冷水的尖顶锅。“等烧开，饭蒸里酒酿的水蒸气会通过‘水蒸气遇冷凝固’的原理，顺着尖顶锅的过顶流入到凹槽中，再经过皮管流入酒坛中，这样，香气四溢的白酒就蒸制出来了。”老谢说。

　　老谢靠传统工艺酿酒已有22年历史，他酿的酒因酒味纯正，酒香浓郁深受当地乡亲的喜爱。要酿出纯正的白酒，需要有过硬的酿酒技术，还有一套严格的程序。老谢说，“先要将糯米蒸熟后，放入酒曲酿十天半个月就可以烧了，时间长一点没有关系，不酿透的话烧出来的酒不但少，而且口感也不好。”

　　过了十几分钟，皮管口开始缓缓地往外淌酒了，老谢用碗接了酒，让我尝一尝，只觉入口绵长，米香原汁原味，清香可口，风格独特，丝毫没有勾兑白酒那种烧喉咙的感觉。老谢介绍，这种酒50来度，但是打火机一点就着，一般勾兑酒要60度才能点着，说明自做的酒纯正。说着老谢撒了点酒在地上，一碰火苗，果然冒起了蓝色的火焰。

　　老谢酒做得好，这其中有他的绝招，那就是在酿酒时使用了自己制作的曲药。他说，别看一粒小小的曲药，要想酒好，做曲药是关键，一般情况下，曲药制好后，隔一段时间就要复晒一次，如果温度高，*好连续晒一星期之后，用罐子密封，这样的曲药放几年都不会变质。

　　要过年了，村民们都争相购买老谢的酒，“传统工艺做的白酒，味道好，正宗，亲戚朋友都爱喝，大家都兴喝这个，我家往年一直在做！”一位等着购买老谢家白酒的村民说。

　　老谢进入冬季后就一直没闲着，“天一冷，买酒的人也明显多了起来，特别是年关到了，买酒的人更多了，现在，我每天从早上7点做到晚上10点，还是忙不过来，所以就请了两个帮手一起做。”老谢乐呵呵地说。

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