林城镇太傅村，是长兴较大的温州平阳移民集居区。在许多年以前，他们的祖辈从远方迁徙而来，给长兴带来了别具一格的特质，同时，也带来了红曲酒的酿造工艺。

　　蔡明荣是太傅村的村民，去年12月一天的清晨，长兴的天空下起了小雨。对于年近七旬的蔡明荣来说，这样的天气可是酿造红曲酒的好日子。

　　厨房里，蔡明荣的儿子蔡瑞初正在往灶窝里添置柴火，听说父亲今天要酿酒，特地从县城赶回村里帮忙。“父亲年纪大了，我给他打打下手，搬些重物。年前酿红曲酒是我们平阳人的习俗，我再温习一遍，一来不忘传统，二来这样也比较有年味。”他笑着说道。

　　灶台上，一只刻满岁月痕迹的木蒸子被放置在铁锅中，一股清甜的米香伴着水汽，从缝隙中散发开来。“这是今年的新糯米，淘净后浸泡上一整夜，再上锅蒸熟。火候要把握好，不能夹生也不能糊了。”

　　蔡大伯的手艺在村里首屈一指，讲解起酿制过程也极为认真。“刚煮熟的糯米饭还不能直接拿来酿，要先在竹匾上铺均匀了冷却。温度也要控制好，凉了酒酿出来涩口，太热了就会过甜，吃起来很腻。”

　　此时，堪称酿酒之魂的红曲早已备好，这些由稻米制成的酒曲在时间的作用下被发酵菌披上了喜庆的红色，红曲酒的色泽也因此而来。

　　拌好的糯米放入缸中，再加上一定比例的清水，接下来，就要交给时间了。江南湿润绵长的冬季仿佛解开了发酵菌在红曲中的封印，这些如同精灵般的生物在黑暗中活跃了起来。它们把糯米中的淀粉转化成糖，而酵母菌又把糖转化成酒精，这一切如同现代工厂里的流水线，有条不紊地进行着。

　　酿好的红曲酒色泽艳丽，清晰透明，馥郁的酒香中又混合着谷物的清新，在空气中久久难以挥散。呷上一口，醇厚绵长，回味无穷。剩下的酒糟制作出的糟鸡、糟鱼等美食，也是春节期间餐桌上常见的菜肴。

　　“头酒用来祭祖，这是历年来的传统。”蔡大伯看着一坛坛酿制好的红曲酒，自豪地说道，“春节里来了客人，我做的红曲酒特别受欢迎，不管有没有酒量，都会喝上几口，临走时也会开心地拎去几壶。”“红曲酒入口柔和，但是后劲大，千万别贪杯。”蔡大伯特地叮嘱。