消毒必不可少

　　自酿葡萄酒要仔细消毒，否则过程中可能会出现微生物污染的现象。家庭常见的消毒方式就是用开水刷洗和用酒精冲洗。

　　自酿葡萄酒容器有讲究

　　家庭自酿葡萄酒发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。

　　保质期问题

　　自酿葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染，都是健康无毒的。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。需要提醒的是，自酿葡萄酒因工艺问题，无法去除甲醇和杂醇油，饮用应该适可而止。

　　自酿葡萄酒有毒吗?

　　自酿葡萄酒的确能产生甲醇，但如果酿制方法得当，注意杂菌的繁殖，甲醇含量就会很少。如果不过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。

　　酒里的甲醇主要来自原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会产生甲醇，发酵越彻底，酒精度越高，甲醇含量也越高。与此同时，居民在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序，所以自酿葡萄酒的保质期也比较短，一旦发现葡萄酒里长白毛或酒有异味，则说明葡萄酒已被杂菌感染，如继续饮用，很可能引发疾病。

　　酵母可以减少毒素?

　　袁旭教授介绍，葡萄酒的酿造是通过自然发酵，所以空气中或容器中过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油，如果在自酿葡萄酒时，加入一些纯度高的酵母，可以防止腐败菌的繁殖，从而降低甲醇的含量。

　　自酿葡萄酒养生意义

　　自酿葡萄酒因为可以避免添加一些防腐剂等成分，可以更好的保存葡萄的原有有用成分，成为大众理想的绿色饮品!葡萄酒入肺经，对于空气传播的疾病，如气管炎，肺炎，葡萄酒有预防和治疗作用。经过实际验证，自酿红葡萄酒对治疗咳嗽有特效，当咳嗽很厉害的时候，一口酒就可以稳定2个小时以上。

　　来源：逸香网