天下酒道 纯粮是金杨湖酒业：做真正的纯粮酒
我国酿酒文化有几千年的历史渊源，酿造一窖好酒绝不是化学反应的简单结果。《礼记》中就载有“仲冬至…秫稻必齐…”，《齐民要术》中又曰：“取糯米一石，冷水净淘，虑出著瓮中，作鱼眼，沸腾浸之，经一宿营，米欲绝酢，则酒味爽净使然。”在酿酒取材上，还有什么能比大自然纯真奉献的粮食更为可贵呢？“坚守老传统，只做纯粮酒”，山东杨湖酒业有限公司倡导的酿造理念，不仅仅是酿酒，更是一种原始酿酒文化的体现。
山东杨湖酒业有限公司位于菏泽市黄河路东段辛集东邻500米，前身为原菏泽县酒厂，始建于1976年，历经几次技改扩建，现有9个酿酒班组，500余口窖池，芝麻香专用曲房2000余平方米，年产优质纯粮原酒1500余吨，储酒能力3000余吨，员工260余人，国家级白酒大师顾问3人，2011年度被山东省商务厅认定为“山东老字号”。
山东杨湖酒业有限公司所秉承的纯粮酿造工艺是继承鲁西南民间的独家绝技，在民间酿酒工艺基础上加以改进而来，至今已有百年历史。杨湖酒原名 “老干干”，源于1946年的杨湖战役：在战役前，“老干干”作为壮行酒，令战士们虎气顿生，凯旋而归。之后，刘邓大军又以“老干干”酒犒赏三军将士。1949年以后，为纪念杨湖战役，“老干干”酒改名为杨湖酒。
“酒是粮食精”，国人青睐纯粮酒是有传统的，这也是市场上大多数白酒企业极力自我标榜所产为纯粮酒的原因。20世纪60年代，由于粮食供应紧张，为节约用粮，我国白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，称为新工艺白酒，其中大多是添加了醇、酸、酯等香精或香料的低档白酒。而杨湖系列白酒，坚持用纯天然粮食固态发酵，以优质高粱、小麦、大米为主要原料，采用传统的纯粮固态发酵酿酒工艺，结合先进的现代微生物技术，辅以优质深层地下水，在泥窖、砖窖或石窖的窖池中经过长期的窖藏与熟成，使酒中成分在长年的相互融合吸收后自然醇化精心酿制而成，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质等添加剂，是不折不扣的纯粮酒。加上杨湖酒用上乘的陶缸经过先高温、后恒温的储酒过程，保持了纯粮酒的风格和口味，酒质清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长，空杯留香持久。
杨湖酒业董事长李宪德现场为笔者做出了示范：一搓闻其香。取几滴白酒放于手心，用力搓一搓，闻一闻，纯粮白酒具有明显窖香、糟香味，香气醇和，尾净味长；空杯留香鉴纯粮。酒尽杯空后，空杯余香绵绵，经久不散，空杯比实杯还香。纯粮不纯粮，就看空杯留香不留香；打嗝品回香。饮酒后轻滚喉头打个嗝，回香舒适，令人回味无穷。
“我们不敢保证自己的产品是*好，却敢保证百分之百为原生态纯粮白酒，绝不添加任何化学香精香料。我们永远只酿造原生态纯粮白酒，倡导小口细品健康饮酒文化。”杨湖酒业董事长李宪德如是说。正是杨湖人如此响亮的承诺，才造就了如今一提起杨湖酒，人们自然而然就想到“纯粮酿造”四个字。
近年来，杨湖酒在菏泽酒水市场异军突起，以芝麻香为代表的系列产品受到广大消费者的喜爱。有人说，“杨湖酒的市场一不是宣传轰出来的，二不是广告吹出来的，而是凭消费者的口碑传出来的”。的确，“坚守老传统，只做纯粮酒”这几个字已成为杨湖酒的标志，要想取得消费者的认同，除了真正的纯粮酿造之外，还要严格把握酒品质量关。
粮食酿酒，源远流长。传统白酒工艺是固态发酵，以粮谷为原料，加入布满微生物的曲块，糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调，*后呈现出香醇白酒。在杨湖酒厂的大门两侧，竖立着两行大字：坚守老传统，只做纯粮酒。这两句话说起来容易，做起来难。粮食粉碎-深层地下水润料-高温蒸锅糊化-摊凉拌曲-高温堆积-入窖发酵-上甑-馏酒-储存，九大环节，缺一不可，而每个环节，少则几个小时，多则几百天，所有杨湖基酒都要经过两至三年储存才能出厂面市。
笔者在杨湖酒生产车间看到，入口处清晰地画着一张生产工艺流程图，上面标注了每一个生产环节的名称，下面还有一句话：工序虽繁必不敢减人工，品味虽贵必不敢省物力。这句话虽原是形容制药环节的繁琐和细致，但用在杨湖的纯粮酒生产工艺中也是恰如其分：每个工序都有专人负责，每个批次都要严格检验，每罐基酒、每个酒瓶都要由技术人员亲自检测，更不必说每瓶即将上市的白酒都要经过检验员的留样和严格数据对比了。
杨湖酒业坚定地认为，白酒的质量，归根到底是酿造出来的，如果没有雄厚的原酒酿酒实力做基础，谈质量就只能是一句空话。正因为有几十年的纯粮酒酿造经验和一支凝聚力强大的技术团队，才使杨湖酒产品质量一路春风，不断升级，受到了广大消费者的一致好评，赢得了良好的口碑。对于从私营酒坊到公私合营、国有改制再到如今的“山东老字号”，已经走过百余年风雨之路的杨湖酒来讲，始终把产品品质放在第一位，认真地练好“内功”，使技术不断升级并抓好产品的品质，为广大消费者提供高品质的纯粮酒，倡导和传播健康理念，真正把健康的饮酒理念和饮酒方式带给广大的消费者，才能加快企业快速健康发展的步伐。
酒文化在中华民族的传统文化中一直占据着重要地位。杨湖酒在生产过程中始终保持了传统的纯粮食酿造技术的精华，也是尊重传统酒文化的一种体现。但是，纯手工酿造工艺的白酒产出量无法和机械工业生产相比，这种限制使得杨湖酒业无法把扩大市场的步子迅速加快，只能慢慢积蓄力量，踏踏实实地前行发展。但面对现在蔚然成风的健康养生风气，杨湖酒业董事长李宪德表达出了自己的认同之情，他爽朗而不失幽默地说：“我们不仅要让消费者喝上*传统的纯粮酒，还要让他吃上*传统的家常菜，参观鲁西南*传统的院落，那才是绝配！”一语道破天机，寥寥数语，已让人洞察出杨湖酒业下一步的发展方向——将杨湖酒厂打造成菏泽新的集中国酒文化和鲁西南民俗文化于一身的旅游休闲景点。
“民以食为天”，食品安全一直以来备受社会关注，老百姓在饮食方面的要求已经由单一的吃饱转变为吃得健康。因此，为契合时下百姓健康饮食的迫切需求，多年来一直倡导健康饮酒、健康生活的杨湖酒业决定打造一所集游玩、休闲、餐饮、文化于一体的生态园，加上古色古香的四合院建筑外观。假以时日，这里必将成为菏泽一个新的食品旅游景点。
如今，在杨湖酒厂的东南侧，矗立着几座新建成的院落，四围成拱，古色古香，这就是李宪德董事长所提到的鲁西南传统院落所在。在参观体验了杨湖纯粮酒的传统酿造工艺之后，来到这里，还可以品尝到鲁西南传统美食，蒸碗、腊肉、面糊、小磨油，原汁原味的鲁西南传统风味应有尽有。
李宪德董事长说：“我们不仅要让消费者看到杨湖纯粮酒的酿造过程，把健康的纯粮酒摆上消费者的餐桌，更要把健康饮酒、健康饮食、健康生活的理念植入到每个人的心中，这是一项大事业！”
作为目前菏泽纯粮酒行业的无可争议的领军品牌，杨湖酒业有能力也有信心把这样前无古人的新事业做大做强，为菏泽的旅游经济贡献力量。纪哲
编后：阳春布德泽，万物生光辉。当新年的第一缕春光即将照耀大地时，李宪德董事长已率领他的团队又踏上了新的征程。“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”。杨湖人正沐浴着和煦的春风，朝着灿烂的前景，激扬奋进，坚定信念，锁定目标，以感恩的心态，以超越的姿态，不断勇攀新的巅峰，用真心酿造真诚，用真诚酿造着杨湖的春天，引领着中国纯粮白酒的未来。愿杨湖纯粮酒，与各界朋友共享成功时刻！
