现在正是食用新鲜黑松露的季节，为大家介绍一下在欧洲与鱼子酱、鹅肝酱一起被号称美食“三大天王”的黑松露。它有着独特的、复杂的风味，只要加上极少量的黑松露，就能让普通的菜肴顿时焕发出特殊的香气，让菜品如点缀了钻石般耀眼起来。

　　品质高的黑松露菌香味很特别，给人一种较为独特的嗅觉感受，闻起来带点森林泥土气息和浓郁的蘑菇味，同时又有闻香师形容它散发麝香、精液、酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的感受可能都不一样，但却一试难忘，自古以来都有有许多人为之着迷。

　　新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配，又会奇妙地结合呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中，都是极其耀眼的明星，比方说*普通家常的炒鸡蛋，只要加入细碎的松露，它独特的香气，能使鸡蛋顿时高大上起来，耐人寻味。

　　黑松露是一种稀有真菌，生长在深山中的松、橡等树下的原生土壤中，与树木根部共生形成独立菌根，成熟期在每年冬季的十一月到次年的二月。过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部。上世纪末，科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，轰动了整个世界。于是中国云南也开始向世界供应黑松露。而事实上，我国的云南由于毗邻喜马拉雅山脉，有着*原生态的优质风土，不但是世界第一大菌类出产地，还是优质普洱茶独一无二的产地。有云南这片好土地，真是中国吃货喝货们的福气。

　　黑松露在法国、意大利、西班牙*为受欢迎。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里经常会看到。

　　黑松露菌忌廉菠菜浓汤

　　黑松露垫顶级牛小排

　　黑松露三文魚溫泉蛋

　　黑松露带子

　　如用于下午茶或喝红酒时佐餐小食，在梳打饼干上放少许黑松露酱，顿时香气馥郁迷人起来。享用顶级美味，其实可以很简单。

　　煮乌冬面或意大利面，滴上几滴白松露油，会使整碗面的香气顿时复杂馥郁起来。蔬菜沙拉中加少许黑松露醋，更是能使沙拉口味丰富，可称得上是点晴之作。

　　黑松露故事：

　　希腊时期，雅典人以松露供奉爱神维纳斯。希腊医生leukada甚至将它当作有益于爱情“嬉戏”的药方。他们认为松露可以同时唤起男女对情色与美味的记忆。欧洲民间认为黑松露有增添生命活力和催情壮阳的作用，有超级春药之称。

　　1810年，拿破仑得知他的下属有一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，于是他请佩里戈尔的军区司令找来*好的大量的黑松露和母鸡如法炮制，结果被他一举得子。