澳大利亚研究人员在解决葡萄酒行业所面临一大问题方面迈出了一大步。他们发现了一特殊的酵母能产生较低的酒精度并保持葡萄酒的风味。
酵母
在过去的10-15年内，葡萄酒的酒精度不断攀升，从12-12.5%增加至了15%以上。这被一些酒评人视为不好的流行趋势，威胁葡萄酒的风味和特征。再出于对公共健康和税收方面的考虑，我们需要一些手段来降低酒精含量。
澳大利亚葡萄酒研究学所的cristian varela说，他们的实验是通过系统筛选非酿酒酵母（non-saccharomyces）开始的。他们*终选择了metschnikowia pulcherrima awri1149酵母对霞多丽和西拉葡萄汁分别进行实验。
当metschnikowia酵母消耗了50%的糖分后，s.cerevisiae酵母也加了进来以完成这一发酵过程。报告中指出，这种“连续的接种”使西拉的酒精度由15%下降至了13.4%，霞多丽也出现了下降。
研究所总监 louisa rose称，这一酒精度的减少能使行业获益。“运用一些技术——连续发酵——酒厂在一定商业规模上可以很容易使用。”
来源:中国葡萄酒信息网
