十里香飘千家醉

　　——河北三井酒业公司提升质量纪实

　　□ 兰莹莹 本报记者 王 越

　　河北大地，泊头沧州，出酒名曰“十里香”，传承古法酿造，300年老酵泥赋予其独特魂魄，被评为“中国白酒技术创新典范产品”，成为全国获奖的唯一河北白酒。

　　近日，河北三井酒业股份有限公司生产的“十里香酒”获得国家质检总局批准实施地理标志产品保护，成为沧州市首例白酒地理标志保护产品，又为沧州增添了一张靓丽的名片。

　　日前，记者一行来到河北省泊头市工业园区十里香白酒酿造基地，尚未进入公司大门，一股浓浓的醇香扑鼻而来。走进河北三井酒业股份有限公司，从四羊方尊、到发酵车间、地下酒窖、包装车间等地，那美仑美奂的集白酒生产经营与旅游观光为一体的新厂区，悠久的发展历史和独特的白酒文化，仿佛把我们带回那个久远的年代。

　　纪晓岚《阅微草堂笔记》记载：清乾隆年间，新桥(古泊头)卫运河堤外有三井，泉甘爽，酿酒曰“十里香”，味美香醇，名噪京畿。另自泊头大运河畔出土的明代酒坛，坛上“十里香”字迹赫然在目，十里香酒历史可上溯至明。

　　水、料、窖、艺、藏、人，是白酒品质的决定因素。一方水土一方酒，自古以来酒是陈的香，而酿造技艺的传承与发扬则更具历史价值。十里香酒使用传承近百年的酒器、酒具及窖池，精心培育66年的窖泥，利用取自古浅山脉清泉生产的纯天然无污染优质水，运用传统老五甑小跑窖酿造工艺精心酿造而成，具有“绵柔甘甜、窖香浓郁”的特点。酒界泰斗周恒写下“泊头美酒千家醉，燕赵佳酩十里香”的美句，105岁品酒大师秦含章老先生赞誉十里香“全明光泽清心歌，一口腼腆常落喉；十里香飘长城外，四方争购三井酒”。十里香浓香型白酒采用混蒸混烧、泥池发酵、自制酒曲，每一步都因循古法酿酒的工艺要求。2012年“十里香”酒酿造技艺被审定为“省级非物质文化遗产”。

　　从1946年建厂，由几个小作坊起步，到2000年完成股份制改造，2010年在天津股权交易所正式挂牌上市，“酿一品酒，做一品人，永远追求一流品质”，这是河北三井酒业股份有限公司董事长祁建发一直坚持的企业发展理念。近几年，十里香酒以年均39%的增长速度飞速发展，生产工艺不断改进，质量控制更加严格，产品品质不断提升。

　　十里香国家一级酿酒师崔海灏介绍，十里香传承古法酿造，并不断进行工艺技术创新，取得了喜人的成效。十里香所用的窖池，窖龄已有80年，用当地风化的小红土做成，再配以特殊培养的酵泥，使其活性更强。其中独创的“老五甑小跑窖工艺”，解决了传统工艺的弊端，既能把黄水舀出，把代谢的废物带走，同时也滋润保养了窖池。达到“以窖养糟，以糟养窖”，形成了窖池越好酒质越好的良性循环。

　　在白酒行业备受质疑的社会舆论中，十里香酒坚持以纯粮全固态发酵工艺，潜心研究古法酿制精华。自2006年起，开始着手建设“万亩红高粱种植基地”，用于十里香酒生产，并形成了一套完整的基地建设与企业用量推进模式。该项目的实施从源头上确保了十里香酒的特性和饮用安全。在2011年6月召开的全国白酒评酒委员年会上，120位权威专家对十里香进行了盲评鉴定，十里香酒凭其特殊的柔香型，被中国酿酒工业协会授予“中国白酒技术创新典范产品”。这也是在全国67家参赛企业中获奖的唯一河北白酒品牌。而*近，针对十里香窖泥的研究论文获得“茅粮杯”第十届全国白酒行业生产技术与发展研讨重要奖项，为浓香型白酒的技术研究提供了极好的参考价值。

　　通过多年酿造技术的传承和发扬，十里香酒业形成了优秀的技术团队。目前，十里香酒业拥有国家级酿酒师5名，国家级白酒评委1名，省级白酒评委4名，项目技术骨干18名。公司每年投资100多万元，通过请进来、送出去的方式对人员进行技术培训。2012年开始，三井酒业与江南大学合作建立了产学研研究基地，进行提高产品质量及优化窖池内微生态系统的研究。目前，该项目已试验成功了“小楂堆积”的创新工艺，并应用于酿酒过程，极大地提高了酒的品质；在《酿酒》《酿酒科技》等国家级专业刊物上相继发表了《十里香发酵酒醅中风味物质活力和微生物关系探讨》《三井窖池微生物和理化参数的变化研究》等论文。

　　2006年，占地30公顷，总资产3亿元的新厂区建设完成，十里香酒产能和质量管理实现质的提升，白酒年产能力2万吨。随着经济社会发展，产品质量安全越来越受到重视。为确保食品安全，十里香酒业先后投资1000万元，对各环节生产设备进行升级改造，从原材料到生产过程的质量进行全面控制，有效确保了产品质量安全。

　　在生产过程质量控制方面，十里香酒业在每个环节都设置了检验检测工作岗位，包括实验室、设备、人员、检测标准、各种记录；对输送管道进行了改造，保障生产过程中产品质量的稳定，降低损耗；扩大了原酒储存能力，建成华北规模*大的单体发酵车间；与江南大学建立产学研合作基地，原酒质量也得以提升；对重要生产节点安装了气体自动排风系统和报警器等监测设备，确保生产过程符合质量安全的标准。在产品质量检验方面，十里香酒业先后增加了气质联用仪、气相色谱仪等检验设备，使得该公司的质量检验水平有了质的飞越。

　　通过有效的质量管控，十里香酒的质量在技术上得到了有力保障，出厂产品质量100%符合国家标准。随着自身白酒品质不断提高，十里香酒也越来越受到消费者的认可和信赖，连续5年区域销量第一，连续4年利税超4000万，十里香酒业成为名符其实的冀酒骨干企业。《中国质量报》