中国科学院科技史专家华觉明、周嘉华及传统工艺研究学者李劲松反馈中国白酒祖庭博物馆学术研究成果《中国白酒祖庭》书稿审读意见

　　“以汾酒为代表的山西白酒是中国白酒祖庭”的观点是成立的，“一轴两面东传西渐的山西白酒工艺对中国白酒传统工艺的发展有着深刻影响”是毋庸置疑的

　　2013年12月28日、29日，中国科学院自然科学史研究所传统工艺研究学者李劲松于榆次代表科技史专家华觉明、周嘉华及其本人阐述了对中国白酒祖庭博物馆学术研究成果 《中国白酒祖庭》书稿的审读意见。学者们认为，《中国白酒祖庭》书稿中“以汾酒为代表的山西白酒是中国白酒祖庭”的观点是成立的，文献和实物证据充分，论证逻辑严密，进而由此研究阐发的“一轴两面东传西渐的山西白酒工艺传播路线”，线索完整，勾勒得十分清晰，凸显了山西白酒传统工艺对中国白酒传统工艺的发展所产生的深刻影响，是毋庸置疑的。

　　三位学者简介

　　科技史专家华觉明、周嘉华及传统工艺研究学者李劲松与汾酒有很深的渊源。华觉明、周嘉华是汾酒酿制技艺入选“第一批国家级非物质文化遗产名录”评审委员会的核心专家，也是中国蒸馏酒酿造技艺申报世界非物质文化遗产的主要推动专家。李劲松多年研究中国白酒酿造技艺，长期在全国各地考察调研白酒酿造传统工艺和白酒文化史。

　　华觉明

　　1933年生，中国科学院科学史研究所研究员，历任中国科学院科学史研究所副所长、清华大学科技史暨古文献研究所所长、文化部中国非物质文化遗产保护专家委员会委员、国家文物局文物科技专家组成员，创建中国传统工艺研究会（任第一、二届理事长，现为名誉理事长）。

　　华觉明的著述包括 《中华科技五千年》、《中国传统工艺全集》、《彩图中国科学技术史》、《民间技艺》、《民俗学概论·民间科学技术》、《技术史为社会服务的道路是广阔的》、《传统工艺的现代价值及其保护——从失蜡法谈起》、《抢救传统工艺刻不容缓》、《传统工艺的研究、保护和振兴》、《与手工艺同行》、《传统工艺的抢救、保护和宏观决策》、《中国冶铸史论集》、《中国上古金属技术》、《中国古代金属技术》、《中国科学技术史·机械卷》、《曾侯乙编钟铸造技术和声学特征的研究》等。上世纪80年代，华觉明主持曾侯乙编钟研究复制，获国家科技成果一等奖，蜚声海内外。1987年，华觉明参与制定了《祖国传统工艺保护开发实施方案》。这个方案与此后联合国教科文组织颁布的《保护非物质文化遗产公约》的核心理念基本相符，至今仍是保护祖国传统工艺文化安全的纲领性文件。

　　嘉华

　　1942年生，中国酿酒史专家、中国科学院科学史研究所研究员，主要研究领域包括中国传统工艺、中国酿酒史，研究中国酿酒史40余年，历任中国科学院科学史研究所科研处长、中国科学技术史学会常务理事、秘书长、中华酒文化研究会副会长。举办过轰动业界的学术讲座《中国酿酒史》。

　　周嘉华的著述包括《传统酿酒工艺》、《曲蘖的发明和应用》、《酿酒的起源与原始农业》、《酿酒的起源和曲蘖的发明》、《从中国古代酿酒史看中国古代文明》、《中国蒸馏酒源起的史料辨析》、《商周时期的曲蘖和酒》、《现代生物技术与传统酿造及霉菌利用》、《漫话酿酒》、《中国古代的黄酒工艺》、《酒史的小百科－窦革的酒谱》、《<糖霜谱><北山酒经>简介》、《两件与酒相关的文物的探讨》、《苏轼与酒》、《苏轼笔下的几种酒及其酿造技术》、《曹操的酒政》、《竹林七贤与酒》、《科学技术的发展》、《20世纪科技简史》、《中国陶瓷工艺史话》、《试论中国古代陶窑与冶金术的发生和早期发展》、《中国传统制瓷工艺中的文化要素和外来影响》等。

　　李劲松

　　1965年生，中国科学院自然科学史研究所高级工程师，历任该研究所科研处长、中国传统工艺研究会理事、副秘书长。曾参与《中国文化遗产保护科技中长期发展规划》的编制工作，主要论著成果有《中国百工》、《中国古代科学技术史纲－技术卷·陶瓷》等。长期以来，代表研究所在科学传播与文化建设方面做了不少工作，策划并实施了一系列国家级和中外合作的科普项目，主要成果有《国家级开放型科普基地管理研究报告》、《中－波“中国古代科技展”》、《“中-瑞西北科学考查团”八十周年纪念展》、《北京科学中心可行性研究报告》等。

　　三位学者对《中国白酒祖庭》书稿的审读意见

　　2013年9月2日到4日，华觉明、周嘉华、李劲松等一行人来到榆次，考察中国白酒祖庭博物馆，并到汾阳市实地对比考察了汾酒博物馆。在评估会上，三位学者对中国白酒祖庭博物馆的筹建工作给予了充分肯定，“这个事情只有山西有资格做，其他地方没有。”并欣然接受了张智启报呈的学术研究成果 《中国白酒祖庭》书稿的评审请求。

　　2013年12月28、29日，李劲松先生在榆次反馈三位学者对 《中国白酒祖庭》书稿的审读意见。李劲松说：“回到北京后，华老、周老和我多次讨论《中国白酒祖庭》一书，反复研究，历时近四个月，形成了审读意见。”

　　三位学者的意见是：

　　总体评价：《中国白酒祖庭》一书，主线清晰，精髓凸显，思想新颖，学术视野高远，具有很好的历史价值、文化价值、科技工艺价值。“以汾酒为代表的山西白酒是中国白酒祖庭”观点成立，文献和实物证据充分，论证逻辑严密。

　　中国白酒祖庭博物馆具有国家级别，能彰显中国白酒传统技艺的魅力、能展示出三晋文化组成部分之一的山西白酒传统技艺、能涵盖山西白酒中的佼佼者汾酒的历史地位。关键器物证据都在这里，具有极强的权威性。文字的记载是文字化的凝固，博物馆是实物化的凝固，让人更加可视化地了解传统文化的真实的面貌。这两点都做到了，很了不得。非常有意义，值得做，有基础，可以做。

　　整体立意：研究起点很高，是站在山西角度看待问题，其层次首先是三晋文化。无论是从收集的实物证据，还是历史沿革、工艺传播和影响的研究，都已经上升到了山西非物质文化遗产影响的高度。更为深度和更为广泛的研究、挖掘了山西非物质文化遗产，用发掘、整理、研究、传承，创新了非物质文化遗产的综合性保护方式。

　　整体结构：主题鲜明，极具特色，把研究对象、发展脉络、整体结构系统化了。让人清晰地看到了中国白酒祖庭的原貌。非常难得。

　　线索链条：经纬两条线索完整，经线“800年川流不息”证据确凿，纬线“一轴两面东传西渐”的山西白酒工艺传播路线勾勒地十分清晰。祖庭不仅仅是历史地位，更在于其影响，仁者见仁智者见智，莫过于是，毋庸置疑。

　　实物证据：内容丰富，不仅有陶瓷器物，还有印版、酒标、文献等其他实物，前期工作充分、扎实、严密，为今后工作的展开打下了坚实的基础。

　　三位学者对《中国白酒祖庭》书稿提出的修订意见

　　对于《中国白酒祖庭》一书，李劲松在评审意见反馈会上说：“我们认为《中国白酒祖庭》一书结合馆藏实物，做了相当深厚的工作，没有硬伤，虽有小瑕疵，只要稍加调整，就很完备。在以后继续研究的过程中，可以再进行修订，这也是正常的学术发展过程。”

　　为此，三位学者就进一步增强《中国白酒祖庭》一书的的科学性和严谨性提出了三条宝贵的修订意见：

　　一、“汾酒是中国白酒祖庭”应修订为“以汾酒为代表的山西白酒是中国白酒祖庭”的学术表述

　　《中国白酒祖庭》一书对中国白酒祖庭的表述是“汾酒是中国白酒祖庭”。三位学者认真审阅后指出，中国白酒祖庭应该是山西白酒，因为元明清时期，由于杏花村所出汾酒品质优良，不仅仅杏花村各酒坊的酒被称为“汾酒”，周边地区所出白酒远销省外和国外之酒也都冠名“山西汾酒”，在很长一个历史时期，人们习惯上就把山西白酒叫做“汾酒”。因此，实际上对全国各地产生影响的是内涵更为广泛的“汾”之酒，乃至山西白酒。山西白酒是黄河文明、农耕文化重要的果实。因此，一定要明晰汾酒、“汾”之酒、山西白酒和中国白酒之间的逻辑关系，他们是逐层递进的，汾酒是“汾”之酒的一部分，是山西白酒的杰出代表，代表山西白酒主流的优良传统技艺，内涵更为丰富的山西白酒才真正代表了中国白酒祖庭的历史地位。

　　在评审意见反馈会上，李劲松说：“关于中国白酒起源的种种说法中，*踏实的是元朝说。《中国白酒祖庭》一书采用了元朝说是妥当的。从这一历史沿革看，《中国白酒祖庭》一书的研究对象不仅仅局限在现在人们熟知的汾酒，而是山西白酒。”

　　“从影响的范围看，《中国白酒祖庭》一书论证的不仅仅是杏花村现在汾酒狭义的传播和影响，而是山西白酒的影响，是三晋非物质文化遗产的影响，是工艺技术传统的影响，这是一种思想，它是由技术表现出来的。技术又演化繁衍，衍生出很多丰富多彩的新品种。但万变不离其宗，技术传统是同宗同源的，这个同宗同