酒并非老的就香。葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。在储藏良好的条件下，葡萄酒中的单宁酸逐渐柔顺圆滑，使酒香更加有深度。但并非就是越陈年越好，每款都有它自己的生命周期，葡萄酒50年以上就是非常老的酒了。
一般来说，葡萄汁在不锈钢酒槽发酵大约3周之后，就要转到橡木桶里了。橡木含有一定的丹宁物质，葡萄酒汲取后会加速成熟，建立“骨架”。
橡木具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化效应，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。
更重要的是橡木桶可以为葡萄酒增加香气。在葡萄酒词典里，有一个名词叫做“橡木味”。更重要的是，橡木桶还会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。橡木桶培养还可以过滤杂质，使葡萄酒更加纯净、清澄。
会不会有人发问，既然橡木桶具有这样好的功效，那是不是应该将葡萄酒长期的存储在橡木桶中，销售的时候在装瓶呢?其实这是不正确的，物极必反，什么都有个*好的时间。
事实上橡木桶里不能长时期储存酒。酒庄里用橡木桶陈化葡萄酒，是为了让橡木中含有的呈香物质舒缓地融入酒液，从而使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气。这样陈化的酒更加美味，但一般在一年半到两年的时间。如果拿橡木桶长时间储存酒，则有可能让酒变质。
来源：逸香网
