随着市场对英国起泡酒的需求越来越高，加上法国香槟供不应求，全球气候变暖，很多大型香槟坊都将目光投向了英国，一直在英格兰南部丘陵区选址，包括酩悦集团，法国杜瓦乐华香槟酒厂（duval-leroy）以及路易王妃水晶香槟等。
　　

　　麦克·罗伯茨（mike roberts）的ridgeview葡萄园正好位于南方丘陵区山脚下，他酿制的起泡酒屡次在国际比赛中击败法国香槟，赢得大奖。罗伯茨的企业蒸蒸日上，一座投资330,000英镑的新起泡酒工厂骄傲的矗立在一个庞大的仓库中，周围环绕着成排的霞多丽葡萄树，这些霞多丽已有17年树龄，现在正处于发芽期。
　　罗伯茨表示，自己总爱操心，现在*担心的是天气因素，过早转暖的天气让葡萄树发芽了，只是近期的霜冻让他忐忑不安，突袭的寒冷会危害到嫩芽，甚至造成灾难。现在葡萄树周围放置了无数蜡烛，如同站岗的哨兵，假如深夜气温过低，需随时点燃蜡烛，给植株供暖。
　　收成高低也让罗伯茨担心：这110英亩葡萄树的产量能满足酿酒需求吗？尽管现在起泡酒年产量达240,000瓶，是1997年建厂时的十倍，但产品仍然供不应求，只能实行配给制。
　　英国共有400多座葡萄园，很多酒厂都位于英格兰南部，能提供高品质起泡酒的酒厂也不只ridgeview一家，诸如丘陵区的nyetimber、康沃尔的骆驼谷、萨里的denbies以及肯特郡的chapel down，他们的起泡酒都获得大奖，供不应求。chapel down销售经理guy tresnan说：“很多生产商只生产起泡酒，六年前，我们的产品70%为静酒，30%为起泡酒，现在两者比例为50-50。”
　　十年前的盲品会上，英国起泡酒首次获得国际大奖，当地人由此开始大规模扩种葡萄园，罗伯茨相信，到2015年英国葡萄园年产量可达400万瓶，是静酒的两倍。
　　目前，英国对香槟的进口量约4000万瓶，起泡酒进口量6000万瓶。英国乐购是第一家销售英国起泡酒（denbies 酒厂broadwoods folly起泡酒）的超市，它唤醒了人们对英国起泡酒的热情。