红酒，时尚又典雅，高贵又挑剔，它们对葡萄品种、产地水土、气候、温度、湿度等自然因素有着近乎苛刻的要求，同时对酿造技术要求也非常高，若非如粗严格的要求，是无法酿造出顶级红酒的。贵腐酒与冰酒，是人们很熟悉的名字，也都是在极为苛刻的气候下才酿造出来的佳酿美酒。均是甜美芬芳的酒，那么在配餐方面有何不同呢？

　　贵腐葡萄酒之配餐

　　贵腐酒甜美芳香，却不易于与很多菜搭配，要寻找一种口感上的和谐，其实里面大有讲究。

　　贵腐酒适宜冰镇后饮用，适饮温度是5-8摄氏度。这是因为贵腐甜酒糖分高，有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。贵腐甜酒闻起来常有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，口感浓郁香甜，酸度平衡，不进行冰镇会觉得过于甜腻。

　　餐前的新鲜瓜果与甜白酒能够相配，它的果香与酒里的果味相得益彰，这是一种很传统的搭配方式。肥鹅肝是绝配，食用鹅肝时，无论冷热，无论是否有葡萄苹果做配菜，人们都很愿意用甜白酒佐餐。总之，这是一个中国式的完美结合：咸+甜+酸+肥腻!在某些情况下，酒里淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应，特别是当鹅肝偏老的时候。

　　甜白酒的搭配还可以更广泛。*近十年来，法餐成功地把苏玳甜白酒与鱼搭配。当然，选取的鱼不能太肥，烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁，而且调味料要用好。对于这类很精妙的搭配，*好选用名贵鱼种，譬如大菱鲆、江鳕、鲈鱼等。

　　与禽肉搭配，红酒是当然之选。但是，对贵腐酒来说，人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡，因为蒜香能完全融合“贵腐”葡萄的香气。虽然烘烤使禽肉外观显得很油腻，但禽肉通常是瘦肉，所以应该搭配架构严谨、香气怡人的白葡萄酒。

　　冰酒之配餐

　　其实冰酒能和许多主菜有很好的搭配，冰酒除了甜，还有很巧妙的酸度，于是更加平衡，冰酒可以搭配奶酪，也可以搭配鹅肝或牡蛎，这都会给用餐带来一些不一样的感受。

　　香浓脂滑的冰酒*适合单独品尝，午茶时刻或是饭后来一杯，可以直接当甜点喝。冰酒通常相当浓，所以*好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，而且更重要的是，绝对要冰凉后再喝，7℃左右的酒温*为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。年轻的冰酒开瓶后并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

　　如果真要佐餐，冰酒*适合搭配以水果制成的派、蛋糕或是慕斯，淡味的奶酪蛋糕、焦糖布丁或是杏仁酥也很适合。至于巧克力甜点则*好选用红冰酒。如果是配前菜，肥鹅肝酱或是鲜煎肥鹅肝为主的料理也可以用冰酒搭配品尝，冰酒有足以和鹅肝相当的肥腴质感，但又有强劲的酸味，可以让鹅肝更爽口，味道更多层次变化。除此之外，一样圆滑肥美的蓝霉奶酪也是冰酒的好搭档。

　　冰酒搭配甜点有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的*爱，还是改天再吃吧。根据这个原则，布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。这款芒果布丁的芒果清香和冰酒的热带水果风味相互呼应，搭配尤其出色。

　　来源：逸香网