在一口液体里感受酒的香味、质地甚至气候和故事，品酒师的工作像就追梦。stephen notman，就是威士忌世界里的追梦人。

　　记住这位29岁的帅小伙儿

　　被他签过的酒

　　身价翻几倍

　　27岁时，stephen notman就成了世界上*专业的“执杯者协会”*年轻的会员。日前，我在aurora酒吧见到这位29岁帅小伙儿。他一袭剪裁精致的苏格兰裙上，腰腹上还拴着一只复古味浓厚的小包。不经意间，还会吐出几句中文。“我在中国生活6年了，我喜欢中国。”

　　6年前，他受聘苏格兰政府，到中国推广苏格兰威士忌。“我刚到中国时，发现大家在用绿茶兑威士忌喝。当时我就懵了：天哪，这些人竟然拿这么贵的酒兑绿茶！”那段哭笑不得的经历，让他觉得自己的工作多么有意义。2009年，他创办了上海与台北的威士忌品酒盛典“whisky live”，受到业内的关注，特别是台北的，已成为世界上*大的官方威士忌品鉴盛典。

　　“虽然在很多酒吧、ktv还是能看到有人拿红茶、绿茶兑洋酒喝，但也能看到只加冰块的人多起来了。”他说，他也喜欢中国的白酒，*爱喝的是水井坊，“白酒跟威士忌在某种程度上很像，都需要时间的历练。”

　　品酒也是需要历练的。14岁那年，因为妈妈的失误，他喝了跟咖啡兑在一起的30年陈酿威士忌。16岁，他开始跟爸爸学品威士忌。“和红酒不同，品威士忌*重要的不是喝而是闻。我们通常都只是闻，然后用舌尖轻轻沾一点酒尝尝。”

　　他说，对于初学者，品鉴威士忌，有三步，看色泽、闻气体、尝口感。这个闻是很有讲究的。“千万不能对着杯子就猛吸一口，这样对你的鼻子太刺激。正确的办法是，把杯子放在单个鼻孔边，先轻轻闻一下，看哪个鼻孔对味道更敏感。然后再将酒杯放在较敏感的那个鼻孔侧面，慢慢地，闻三次。学品威士忌，从单一麦芽威士忌学起。

　　现在。stephen notman有了以个人名字命名的“stephen notman金字签名奖”，从嗅觉、味觉、酒质以及均衡感等，为每一款威士忌打分，方便消费者选择。对于“只要是被stephen notman签过的酒，价格就能翻番”的流言，他轻描淡写地证实了：“上次给一个朋友签了四瓶酒，结果放到网上后，价格涨了5倍。”

　　与stephen notman的q&a

　　q：品威士忌的杯子，你有什么好建议？

　　a：比较专业的酒杯是窄口高脚雪梨酒酒杯，盖上玻璃盖，会让酒的香味更持久；没有玻璃盖，用薄纸片盖住也行。威士忌不像红酒，不会因为手的温度变化而影响口感，握杯不必特别讲究。

　　q：怎么看威士忌的年份？

　　a：只有在木桶内发酵3年以上，酒精度数达到40度，才能算是合格的威士忌。威士忌是需要睡觉的，睡眠越充足，酒质就越好。