1葡萄的采收及前处理

　　采收成熟度好的红色酿酒葡萄，去掉果梗、葡萄叶等杂物，去除生青和霉烂果粒，然后不要洗，将葡萄破碎，装入相应的玻璃或不锈钢发酵容器。

　　2加入焦亚硫酸钾（或亚硫酸）

　　视葡萄的卫生状况加入，如果葡萄成熟度很好，无霉烂等可不加；有霉烂污染等情况，加入10克/百升焦亚硫酸钾搅拌均匀，或者加入亚硫酸80毫升/百升（亚硫酸含二氧化硫为6%）。

　　3加入果胶酶

　　在葡萄醪中按照4克/百升的量加入果胶酶并搅拌均匀。

　　4加入活性干酵母

　　取大约50克/升浓度、25℃-30℃的糖水少许，将活性干酵母加入，不断搅动，待起大量泡沫后静置约10-20分钟加入待发酵的葡萄醪，搅拌均匀。活性干酵母加入量约20-25克/百升。

　　5发酵

　　控制温度*好在26-28℃发酵5-7天。发酵过程中每天要搅动2-3次，使酒液和皮渣充分接触，这样有利于提取颜色和优质单宁。有条件的话将皮渣压在发酵容器的中部，和酒液更好地接触。

　　6加白砂糖

　　若是葡萄含糖量低，不足以发到酒精度12°，则按情况在发酵旺盛的时候加入一定量的白砂糖搅拌均匀，继续发酵。

　　7分离

　　待发酵结束（品尝基本没有甜味），将皮渣和酒液分离，进入后发酵，后发酵要相对密封，后发酵进行10-15天。

　　8再次添加焦亚硫酸钾保存

　　发酵结束后将酒液和酒泥分离一次，加入8克/百升的焦亚硫酸钾，然后密封保存。

　　9 下胶和澄清

　　根据自己喜好可对酒进行橡木片、橡木桶以及下胶（下胶可用800-1000毫克/升的皂土进行处理）、澄清等处理。

　　10装瓶

　　处理好的酒可在第二年春天装瓶保存，也可自行择时装瓶。